レバーペーストで濃厚パスタ

調理時間：45分 (牛乳で漬け込む時間30分含む)

費用目安：500円前後

料理のコツ・ポイント

ゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。バルサミコ酢の量はお好みでご使用下さい。タイムはローズマリーなどお好みのハーブでも代用できます。トマトピューレは風味は変わりますがトマトケチャップでも代用できます。

材料 (2人前)

スパゲティ

200g
お湯 (ゆで用)

1000ml
塩 (ゆで用)

小さじ2
レバーペースト
鶏レバー

200g
牛乳 (浸す用)

100ml
玉ねぎ

30g
セロリ

30g
(A)赤ワイン

50ml
(A)中濃ソース

大さじ2
(A)すりおろし生姜

小さじ1
(A)ローリエ

1枚
生クリーム

100ml
有塩バター

20g
しめじ

100g
ニンニク

1片
生クリーム

100ml
牛乳

100ml
(B)トマトペースト

20g
(B)塩こしょう

小さじ1/3
オリーブオイル

大さじ1
バルサミコ酢 (仕上げ用)

大さじ1/2
パセリ (生・仕上げ用)

適量

作り方

準備.

鶏レバーの余分な脂と筋は取り除いておきます。セロリは筋を取っておきます。しめじの石づきは切り落としておきます。パセリはみじん切りにしておきます。
1.

しめじは手で小房に分け、ニンニクは潰します。
2.

玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。
3.

鶏レバーは一口大に切り、ボウルに入れて牛乳を注ぎ、30分程おき、水気を切ります。
4.

フライパンを中火で熱し有塩バター、2を入れて炒め、玉ねぎが透き通ったら3を入れます。
5.

鶏レバーが白くなったら(A)を入れて中火のまま5分程煮込み、汁気が半量程になったら生クリームを入れ沸騰直前で火から下ろします。
6.

ローリエを取り出し、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌します。
7.

鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れて、パッケージの表記通りにゆで、湯切りします。ゆで汁は50ml程取り分けます。
8.

中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れて炒め、ニンニクの香りが立ち、しめじに火が通ったら生クリーム、牛乳、6、7のゆで汁、(B)を入れます。
9.

中火のまま煮込み、レバーペーストが全体になじんだら7のスパゲティを入れて混ぜ合わせ、全体に絡んだら火から下ろします。
10.

器に盛り付けてパセリを散らし、バルサミコ酢をかけて出来上がりです。