【野永シェフ】うま味鶏　レシピ・作り方

「【野永シェフ】うま味鶏」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.7
54件
調理時間
70 分
費用目安
600 円

“料理の鉄人JAPAN CUP“で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピを、クラシルで再現！今回は、旨味鶏（よだれ鶏風）のご紹介です。白だしと梅干しでゆっくりと煮ることで、味が染みこみ、やわらかく仕上がりますよ。ぜひご家庭でも試してみてくださいね。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/81d126ac-0924-4e68-b443-d72e620b65e9 ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=pyvWmZ_KbT4 ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

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材料（4人前）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 準備 ニラは軸と葉に切り分けておきます。
  2. 1 ニラは根元を5mm程切り落とし、軸の部分を3cm幅に切り、葉の部分を1cm幅に切ります。
  3. 2 鶏もも肉は軟骨を切り落とし、両面にフォークで穴を数ヶ所に開けます。
  4. 3 フライパンに梅干し、水、白だしを入れ、梅干しをほぐします。
  5. 4 2を皮目を上にして入れます。中火にかけ、沸騰したら10分程加熱します。
  6. 5 裏返して中火で10分加熱し、鶏もも肉に火が通ったら火を止め、皮目を上にして30分程常温になるまで冷まします。
  7. 6 鶏もも肉を取り出し、スープ用の水を入れて中火にかけます。梅干しの種を取り出し、ひと煮立ちするまで加熱します。
  8. 7 1の軸の部分を入れて中火で加熱し、ニラの色が鮮やかになったら火から下ろし、器に盛り付けます。
  9. 8 6の鶏もも肉を一口大に切り、器に盛り付けます。1の葉の部分をのせ、ごま油をかけて完成です。

コツ・ポイント

白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるので、パッケージに記載されている分量を目安にし、お好みに合わせてご使用ください。 梅干しは塩分7%のものを使用しています。

たべれぽ

4.7
54件のレビュー
たべれぽの写真
ルイくん
ルイくん
2022.12.2
さっぱりした旨味があり、ニラと胡麻油が合います！好みとしては、もっと旨味を出したいのですがどうしたらいいんだろう？
5人のユーザーが参考になった

よくある質問

  • 日持ちはどれくらいですか？

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