鶏肉でさっぱり ルンダン レシピ・作り方

「鶏肉でさっぱり ルンダン」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東南アジア料理、ルンダンのご紹介です。スパイスの香りとココナッツミルクの風味と甘さと鶏むね肉の旨味がよく合い、クセになるおいしさですよ。おもてなしにも喜ばれますので、ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

手順

  1. 準備 生姜は皮をむいておきます。バイマックルーは葉脈を取り除いておきます。鶏むね肉は余分な皮と脂を取り除いておきます。
  2. 1 玉ねぎは薄切りにします。レモングラスは長さ半分、縦半分に切り、さらに3cm幅に切ります。生姜は薄切りにします。ニンニクは縦に薄切りにします。
  3. 2 バイマックルーは細切りにします。
  4. 3 鶏むね肉は2cm幅の削ぎ切りにしてボウルに入れ、塩こしょうを加えてよく揉みます。
  5. 4 1、残りのペーストの材料をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌し、3のボウルに入れてよく混ぜ合わせ、10分ほど漬けます。
  6. 5 鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、スパイスの材料を入れて炒め、香りが立ったら4を入れます。
  7. 6 中火のまま3分ほど炒めて鶏むね肉の表面の色が変わったら水、ココナッツミルクの半量、2、(A)を入れて蓋をして加熱し、ふつふつとしてきたら弱火にして30分ほど煮こみます。
  8. 7 汁気が半量ほどになり、鶏むね肉がやわらかくなったら残りのココナッツミルク、フライドオニオンを入れて蓋をせずに中火で煮こみ、水分が少なくなったら火から下ろします。
  9. 8 お皿にごはんをよそい、別の器に7を盛り付けて添え、フライドオニオンを散らし、ごはんにパセリを添えて完成です。

コツ・ポイント

スパイスや鷹の爪の量は、お好みで調整してください。 バイマックルーは省いてもおいしくお作りいただけます。 鶏むね肉は鶏もも肉でも代用いただけます。

たべれぽ

たべれぽの写真
Vöglein
Vöglein
2021.6.6
前回、牛スネ肉で作ってとても美味しかったので骨付きの鶏肉で作ってみました。骨付きとはいえ牛肉のルンダンと比べると旨味が薄かったのでアジア食材店で入手したチキンパウダー加えました。
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よくある質問

  • 日持ちはどれくらいですか?

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