パリパリ揚げ麺のラクサ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 生姜は皮を剥いておきます。赤パプリカはヘタと種を取り除いておきます。パクチーは根元を切り落とし、葉と茎に分けておきます。
2. 1. ニンニク、生姜、干しエビはみじん切りにします。
3. 2. 紫玉ねぎは薄切りにして水に5分程さらし、水気を切ります。赤パプリカは薄切りにします。ゆで卵は半分に切ります。
4. 3. 耐熱ボウルに鶏むね肉と料理酒を入れて、ふんわりとラップをかけ、500Wの電子レンジで3分程加熱します。粗熱を取り、手でほぐします。
5. 4. 鍋底から5cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、中華麺を入れて菜箸でほぐします。カリっとするまで1分程揚げたら油を切ります。
6. 5. 別の鍋を中火で熱し、サラダ油をひき、1を入れてニンニクの香りが立つまで炒めます。
7. 6. 水と(A)を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたらココナッツミルクを入れて5分程煮込み、火から下ろします。
8. 7. お皿に4、6を盛り付け、2、3、残りのトッピングの材料をのせて完成です。