【山本シェフ】鶏のラグーソーススパゲッティ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ミニトマトはヘタを取り除いておきます。 ブラウンマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
2. 1. ホール黒こしょうは包丁の腹で潰します。赤唐辛子は種を取り除いて輪切りにします。ニンニクはみじん切りにします。
3. 2. ブラウンマッシュルームは5mm幅に切ります。
4. 3. ミニトマトは5mm幅に切ります。
5. 4. 玉ねぎは粗みじん切りにします。
6. 5. 鍋にEVオリーブオイル、1を入れて強火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にして加熱し、ニンニクが色付き始め、香りが立ったら火から下ろします。
7. 6. 別の鍋に重ねたザルで濾して油を切り、キッチンペーパーに広げて油をしっかりと切ります。
8. 7. 鶏もも肉は全体に塩をふり、強力粉をまぶします。
9. 8. 6の鍋を中火で加熱し、7の皮面を下にして3分程焼きます。
10. 9. 皮面に焼き色が付いたら裏返し、2、ローズマリーを入れて中火で焼きます。ブラウンマッシュルームに焼き色が付いたらブラウンマッシュルームを裏返し、塩をふって焼きます。
11. 10. 鶏もも肉、ブラウンマッシュルームの両面に焼き色が付いたら鶏もも肉、ローズマリー、ブラウンマッシュルームを取り出します。
12. 11. 10の鍋に4を入れ、中火で5分程炒めます。
13. 12. 炒めている間に、10の鶏もも肉を1cm角に切ります。
14. 13. 11の玉ねぎが茶色に色付いてきたら3、12、10のブラウンマッシュルーム、ひたひたの水を入れ、弱めの中火で10分程煮こみます。
15. 14. 煮こんでいる間に、お湯を沸かした別の鍋に塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より50秒短くゆでます。
16. 15. 13の味を塩で調え、14を湯切りして入れて中火で混ぜ合わせ、全体に味がなじんだら水で水分を調整します。
17. 16. 火を止めてEVオリーブオイルを回し入れ、全体になじませます。
18. 17. 器に盛り付け、イタリアンパセリを粗みじん切りにしてのせ、6を散らして完成です。