具材たくさん!もつ煮込み レシピ・作り方

「具材たくさん!もつ煮込み」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

もつ煮込みのレシピのご紹介です。たっぷりの野菜ともつを煮込んで優しい味わいに仕上げました。お酒のおつまみにもぴったりな一品なのでぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

手順

  1. 準備 こんにゃくはアク抜きをしておきます。大根、ニンジンは皮をむいておきます。ごぼうは皮をこそげ落としておきます。
  2. 1 大根、にんじんは5mm幅のいちょう切りにします。ごぼうは5mm幅の斜め切りにします。
  3. 2 生姜は皮付きのまま千切りにします。ニンニクは薄切りにします。
  4. 3 こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。
  5. 4 お湯を沸騰させた鍋に食品用重曹、豚もつを入れ、15分ほどゆでて湯切りし、流水で洗い、水気を切ります。
  6. 5 中火で熱した別の鍋にごま油をひき、2を入れて炒めます。ニンニクの香りが立ったら1、水を入れて加熱します。
  7. 6 ひと煮立ちしたら4、3を入れて中火で10分ほど加熱します。大根に火が通ったら弱火にし、みそを溶き入れ、(A)を入れて30分程煮込みます。
  8. 7 全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて小ねぎ、七味唐辛子をかけて完成です。

コツ・ポイント

煮込むことで味が濃くなるので最初の段階では味が少し薄めです。 もつは重曹で下茹でをすることで独特の臭みがとれて美味しく仕上がります。下茹でをせずに使用すると、匂いがキツくなってしまうので下茹では必ずして下さい。

たべれぽ

4.6
292件のレビュー
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       バーミー
バーミー
2021.10.17
もつ煮は良く煮込んだ方が好みなので、 時間をかけて煮込みました。 ポイントは重曹を使ってきちんと湯切りする事ですね! 白もつ、大根、人参、こんにゃく…とシンプルに…❣️ 味付けは自己流の部分がありましたが、 ほぼレシピ通りです。 朝から仕込んで夕食に食べた時にはもつがトロトロ〜で絶品!! 大鍋で作ったので 明日はより美味しくなると思います(#^.^#) ★分量は レシピの5倍位です♪
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金木犀
金木犀
2020.4.22
アク抜きを重曹で行いましたが臭みが取れませんでした。以前ネギの青い部分と生姜でアク抜きをしたのですが、その時の方が臭みが取れていました。 また砂糖はいらないかも。甘めになってしまったので豆板醤をいれてみたら美味しくなりました!
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       バーミー
バーミー
2021.12.22
リピで~す。 重曹を使った下ごしらえは今回も上手く出来ました♪ ごぼうは無し…生姜多め… 大根 人参 こんにゃくとシンプルに! 時間をかけて煮込んだので味もしっかりで やわやわ〜なモツ煮○○ 生姜とニンニクが絶妙でご飯に良く合いま〜す🍚 ★白だし適量プラスで和風感アップ★
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misa
misa
2019.4.7
もつの下ゆでは念入りにしました!お湯におろしショウガと長ネギの青い部分を入れて、もつを入れ20分、お湯を捨てて、にんにくとショウガをいためた後もつを投入、お水1000ccで1時間煮込み、そのあと具を投入、大根が柔らかくなってきたら、調味料を入れてまた煮込みトータル3時間くらいかけました!調味料のお味噌は50gで十分でした。お醤油も一度に入れるのではなく、様子を見ながら追加する方が良いと思います(^^)
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maRi
maRi
2021.5.15
追記 味噌大さじ3、醤油大さじ2.5、豆板醤2.5㎝で好みの旨辛に! 味見の段階で理想よりだいぶ甘かったので、醤油を足し、たべれぽを参考に豆板醤を入れました。すると、私好みのお酒に合う旨辛味噌味に!もつは下処理済みのものからさらに白い脂を取り除いてから使うとまったく臭みなく仕上がりました。今回はごぼうとこんにゃくがなくて惜しかったので、次回またリベンジします。
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yoshi
yoshi
2021.10.19
何度か作ってます。旦那から大好評です😊😊😊昨日の夜調味料いれてから20分位煮込み、一晩置き、本日もう一度火を入れました。味が染み込んで美味しいです♪♪♪
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おかめ
おかめ
2021.7.21
ボイル済みモツを使用したのでサッとできました! 美味しかったです!
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kantan_menu
kantan_menu
2021.11.21
リピしてます。今回はたくさん作ろうと多めに重曹で茹でたら 脂と皮に分離していつも以上に脂がドッサリでました。脂は臭みの原因らしいのでほぼ取り除いたら 量がだ〜いぶ減ってしまいました。が、臭みも無く柔らかく具材の旨味もたっぷり出て美味しくいただきました。
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なつ
なつ
2019.6.15
美味しく出来ました◎
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よくある質問

  • 料理酒の代用はありますか?

  • 日持ちはどれくらいですか?

質問

Takako Sawaguchi
Takako Sawaguchi
重曹はどんな効果があるんですか?いれなくても大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
肉の臭みを取り柔らかくする効果があります。
p
ニンニク・生姜はチューブタイプのもので代用可能でしょうか?
kurashiru
kurashiru
ニンニクと生姜は、チューブタイプのものをご使用いただけます。ニンニクは小さじ1(約5g)、生姜は大さじ1/2(約6g)を目安にご用意いただき、お好みの風味にご調節くださいね。
ころ
ころ
牛乳で臭みを取るとよく言いますが牛乳ではダメですか?
kurashiru
kurashiru
牛乳でもつの臭みをとっていただいても大丈夫ですよ。重曹でも、もつの独特の臭みがとれて美味しく仕上がるのでぜひ試してみてくださいね。美味しくつくれますように。

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