サフランライスをそえた フレッシュ野菜のビーフシチュー　レシピ・作り方

手順

1. 準備. じゃがいもは皮をむき芽を取り除いておきます。赤パプリカはヘタと種を取り除いておきます。トマトはヘタを取り除いておきます。米は洗ってザルに上げておきます。パセリはみじん切りにします。
2. 1. サフランライスを作ります。炊飯釜に米を入れて水を2合の目盛りまで注ぎ、サフランを入れて30分程浸水します。塩、有塩バターを加えて炊き、炊きあがったら切るように混ぜます。
3. 2. 玉ねぎは1cm幅に切ります。じゃがいもは一口大に切ります。
4. 3. 赤パプリカ、ズッキーニは乱切りにします。トマトはざく切りにします。
5. 4. ニンニクは包丁の腹で潰します。
6. 5. 牛肩ロースは(A)をふり、薄力粉をまんべんなくまぶします。
7. 6. 鍋にオリーブオイル、4を入れ弱火で熱し香りが立ったら5を入れ焼き色がつくまで3分程炒めます。2を加え玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
8. 7. 中火のまま3を入れ全体に油が回るまで炒め、煮汁の材料を入れて加熱します。ひと煮立ちしたら蓋をし弱火で30分程牛肩ロースに火が通りやわらかくなるまで煮たら火から下ろします。
9. 8. 1、7をお皿に盛り付けます。トッピングの材料をかけて完成です。