【永島シェフ】ポッロアッラ ロマーニャ レシピ・作り方

「【永島シェフ】ポッロアッラ ロマーニャ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

イタリアン歴30年で、現在は東京日比谷のレストラン「SALONE TOKYO」のシェフを務める永島義国シェフに教えていただいたレシピをクラシルで再現!今回は、ポッロアーラロマーナのご紹介です。フライパン一つでお店の味の鶏肉の煮込みがお作りいただけますよ。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/4a1874ab-6300-48ab-b0e0-e9cb92750747 ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=SGz2hd4S_Y0 ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

材料(2人前)

手順

  1. 準備 ミニトマトはヘタを取っておきます。
  2. 1 バジルは1cm幅に切ります。
  3. 2 ミニトマトは横半分に切ります。
  4. 3 ニンニクは潰します。
  5. 4 赤パプリカ、黄パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り外し、さらに縦半分に切り、内側の白い部分を切り落とします。それぞれ半量を横2cm幅に切ります。残りは縦1cm幅に切ります。
  6. 5 骨付き鶏もも肉は、3等分に切ります。
  7. 6 フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れ、5の皮目を下にして入れて焼きます。両面に焼き色が付いたら両面に塩をふります。全体に塩がなじんだら火を止めてバットに取り出し、余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
  8. 7 同じフライパンに3、EVオリーブオイルを入れて中火にかけます。ニンニクが色づき、香りが立ったら6を戻し入れて絡め、火を止めます。
  9. 8 白ワインを入れて蓋をし、中火で2分程加熱します。裏返し、再度蓋をして2分程加熱します。
  10. 9 中火のまま4を加え、塩をふって蓋をします。3分おきに裏返しながらパプリカに焼き色が付くまで10分程焼きます。
  11. 10 2を入れて塩をふり、全体がなじんだら蓋をして5分程中火で加熱します。
  12. 11 6のバットに溜まった肉汁に水を加え、全体をなじませ、10に加えます。蓋をして中火で5分程煮込み、水で塩分を調整しながら煮詰めます。
  13. 12 煮詰まったら中火のまま1を加えて全体をなじませ、火から下ろします。
  14. 13 器に盛り付け、トッピングをのせて完成です。

コツ・ポイント

こちらのレシピは白ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

たべれぽ

4.9
14件のレビュー
たべれぽの写真
こうへい
こうへい
2021.8.21
初めてこの料理を作りましたが、調味料は塩と酒しか使わないですがそれでもこんなに美味しくなるのかと驚かされました。調べてみるとイタリア料理は素材本来の持ち味を活かすために調味料を少なめにしているみたいです。この料理のおかげでイタリア料理自体にも興味が出てきました、ごちそうさまでした!
2人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
cd7000
cd7000
2021.9.17
塩とオリーブオイルだけとは思えない深みのある味、ゆっくり時間を掛けて作りたい料理です。
1人のユーザーが参考になった

よくある質問

  • 日持ちはどれくらいですか?

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