【永島シェフ】ポッロアッラ ロマーニャ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ミニトマトはヘタを取っておきます。
2. 1. バジルは1cm幅に切ります。
3. 2. ミニトマトは横半分に切ります。
4. 3. ニンニクは潰します。
5. 4. 赤パプリカ、黄パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り外し、さらに縦半分に切り、内側の白い部分を切り落とします。それぞれ半量を横2cm幅に切ります。残りは縦1cm幅に切ります。
6. 5. 骨付き鶏もも肉は、3等分に切ります。
7. 6. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れ、5の皮目を下にして入れて焼きます。両面に焼き色が付いたら両面に塩をふります。全体に塩がなじんだら火を止めてバットに取り出し、余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
8. 7. 同じフライパンに3、EVオリーブオイルを入れて中火にかけます。ニンニクが色づき、香りが立ったら6を戻し入れて絡め、火を止めます。
9. 8. 白ワインを入れて蓋をし、中火で2分程加熱します。裏返し、再度蓋をして2分程加熱します。
10. 9. 中火のまま4を加え、塩をふって蓋をします。3分おきに裏返しながらパプリカに焼き色が付くまで10分程焼きます。
11. 10. 2を入れて塩をふり、全体がなじんだら蓋をして5分程中火で加熱します。
12. 11. 6のバットに溜まった肉汁に水を加え、全体をなじませ、10に加えます。蓋をして中火で5分程煮込み、水で塩分を調整しながら煮詰めます。
13. 12. 煮詰まったら中火のまま1を加えて全体をなじませ、火から下ろします。
14. 13. 器に盛り付け、トッピングをのせて完成です。