【鳥羽シェフ】無限カレー　レシピ・作り方

手順

1. 準備. セロリは茎と葉の部分に分けておきます。玉ねぎは皮をむき、皮はベジブロス用にとっておきます。
2. 1. ベジブロスを作ります。セロリの葉の部分、玉ねぎの皮を鍋に入れます。
3. 2. 玉ねぎは4等分に切ります。セロリの茎の部分は1cm幅の斜め切りにします。にんじんは皮付きのまま半分に切り、縦半分に切ります。
4. 3. 1の鍋に入れ、残りのベジブロスの材料を加え、強火で加熱します。
5. 4. 加熱している間に玉ねぎは半分に切り、芯を切り落とします。切り落とした芯は3に加えます。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
6. 5. 別の鍋にサラダ油を入れ中火にかけ、4を入れます。塩を入れて炒め、鍋肌に色が付いたら玉ねぎで擦るようにしながら混ぜます。焦げつきそうになったら鍋肌に沿って水を加えて混ぜ、全体がしんなりし、あめ色になるまで15分程炒めます。
7. 6. 3が沸騰したらアクをとり、弱火にして15分程加熱し、火から下ろしてザルで濾します。
8. 7. 5の火を弱めてサラダ油を加えます。(A)を加えて炒め、香りが立ったらトマトジュースを入れ、鍋肌を擦るようにしながら混ぜます。なじんだらカレー粉を入れて水分を飛ばすようにしっかり炒めます。
9. 8. 6を少しずつ入れて、ルウを伸ばします。なめらかになったら中火にし、(B)を加えて混ぜながら煮詰めます。
10. 9. 煮詰めている間に、鶏もも肉は2cm角に切ります。塩、粗びき黒こしょうをふってなじませます。
11. 10. フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱し、9を入れて表面に焼き色がつくまで焼いて火から下ろし、8に加えます。中火でとろみがつき、鶏もも肉に火が通るまで煮込みます。無塩バターを入れて溶かし、火から下ろします。
12. 11. 器にごはんと共に盛り付けて完成です。