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鯛の四川風煮込み レシピ・作り方
「鯛の四川風煮込み」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
刺激的な四川風鯛の煮込み料理はこれから寒くなる季節にぴったりです。花山椒のシビれる辛さと鷹の爪のピリっとした辛さがクセになりそうです。お魚は鯛の他にタラ、ヒラメ、カレイ、すずきなどの白身魚がオススメです。
調理時間：50分
費用目安：1200円前後
材料(4人前)
手順
- 1. セロリ、ニラは長さ3cmに切り、しめじは石づき外してほぐします。
- 2. 鯛を一口サイズに切り片栗粉をまぶします。
- 3. お鍋に(A)を入れて香りが出るまで中火で加熱します。一旦取り出してから豆板醤を炒めて、セロリ、しめじを炒めます。
- 4. 鶏ガラスープ、醤油、紹興酒を入れて沸かします。
- 5. 4が沸いたら2を入れて30分ほど中火で煮込みます。
- 6. ニラ、塩を加えて味を整えて3の(A)を加えて完成です。
料理のコツ・ポイント
花山椒は丸ごと実山椒を使うと風味がとても良くなります。ごま油で実山椒、鷹の爪を炒めることによって山椒のシビれる辛さと鷹の爪のピリっとした辛さが出て本格的な味になります。鯛は片栗粉をまぶすと30分煮込んでも身が固くなりません。
たべれぽ
4.5
4.5
Vöglein
2022.6.26
四川の水煮魚が好物なので手軽に安全に再現出来て嬉しいです。邪道ですがお豆腐と春雨も追加しました。セロリは薄切りにしたので10分程度の煮込みで充分でした。また作ります。
1人のユーザーが参考になった
金木犀
2021.2.20
2回目です。
たらと鯛のダブルフィッシュで。
しかし鯛が骨つきでしたので食べにくかったです。
使っていた鍋がテフロン加工されていないので、30分煮込んだら魚が鍋底に焦げ付いてしまいました。
味は花椒がきいて美味しいので、尚更残念です（´-`）
1人のユーザーが参考になった
サーゴット
2021.9.2
花鯛を尾頭付きで
ビールと汗が止まらない
あーもんどみるく
2021.1.13
鯛が柔らかくて全くパサつきませんでした！
スンドゥブ風で豆腐を入れてさらに美味しかったです( ˊᵕˋ )
ルイ14世
2020.10.14
鯛が柔らかくて美味しかったです！
金木犀
2020.7.7
鯛の鱗取りと骨に苦戦しましたが、本格的な味で深みがあり美味しかったです。
花山椒と唐辛子をごま油で炒めた後、最後に盛り付けるのを忘れて捨ててしまいました(T_T)
おしょうゆ
2020.4.24
美味しかったです！！
Qingqing Zhang
2017.3.4
すごくすごくおいしかったです！ありがとう😊
よくある質問
日持ちはどれくらいですか？
質問
ひで
最後に入れたのは花山椒ですか？
Qianyi Qin
四川人です。故郷の料理ですので、回答させていただきます。最後入れたのは、山椒の粒です。
kurashiru
回答ありがとうございます。
これからもＫＵＲＡＳＨＩＲＵを宜しくお願い致します。
ひで
ありがとうございますm(__)m
土田友香
紹興酒の代わりに料理酒など別のお酒を使っても大丈夫でしょうか？
Qianyi Qin
紹興酒は料理酒より濃くて、味がさらに美味しくなると思いますが、ない場合は、料理酒がもちろんいいです。
kurashiru
土田様、Qianyi様
コメントありがとうございます。
はい、紹興酒特有の香りはありませんが料理酒でも代用できますのでお試し下さいね。
めんつゆ
セロリが苦手なのですが無くても大丈夫ですか？他に代用できるものがありますか？
kurashiru
仕上がりの風味は変わりますが、セロリを省いても美味しくお作りいただけます。また、代わりに玉ねぎや長ねぎを使用しても美味しくお作りいただけます。お好みの野菜でアレンジしてみてくださいね。お気に入りの一品となりますように。
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