【古澤シェフ】しいたけの肉詰め　レシピ・作り方

手順

1. 準備. しいたけは石づきを切り落としておきます。
2. 1. しいたけはかさと軸の部分に分け、軸は粗みじん切りにします。
3. 2. パセリはみじん切りにします。
4. 3. ニンニクはすりおろします。
5. 4. ハーブバターを作ります。ボウルに無塩バター、2、3、パン粉、塩を入れて混ぜ合わせます。
6. 5. クッキングシートの上にのせて挟み、麺棒で厚さ5mm程に伸ばし、冷蔵庫で1時間程冷やします。
7. 6. フライパンに無塩バターを入れて中火で加熱し、溶けたら1の軸を入れて弱火にし、塩、白こしょうをふり、香りが立つまで1分程炒め、火から下ろし、粗熱を取ります。
8. 7. 肉だねを作ります。ボウルに鶏ひき肉、6、残りの肉だねの材料を入れて混ぜます。
9. 8. 1のかさの内側に塩、白こしょうをふり、7をのせ、形を整えます。
10. 9. フライパンを中火で熱し、オリーブオイルをひきます。8のしいたけの面を下にして入れ、焼き色がついたら弱火にし、裏返して焼きます。焼き色がついたら蓋をし、5分程焼きます。
11. 10. 裏返して再度蓋をし、弱火で5分程焼き、鶏ひき肉に火が通ったら取り出します。
12. 11. 5をしいたけの大きさに合わせて切ります。10にのせ、パン粉をふります。
13. 12. アルミホイルを敷いた天板にのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで3分程焼き、器に盛り付けて完成です。