【星野リゾート】マグロアボカド＆白身魚のタルタル　レシピ・作り方

手順

1. 準備 アスパラガスはお湯を沸かした鍋に2%の塩を加えて1分程ゆでておきます。 セルクルの内側にEVオリーブオイルを塗っておきます。
2. 1 マグロとアボカドのタルタルを作ります。(C)を合わせてみじん切りにします。
3. 2 ボウルに1、(D)を入れて混ぜ合わせます。
4. 3 ラップで挟み、2mm程度の厚さに伸ばし、冷凍庫で2～3時間冷やし固めます。
5. 4 マグロを1cm角に切ります。別のボウルに入れ、塩をふってなじませます。
6. 5 アボカドは縦半分に切って種を取り除き、スプーンで身をくり抜きます。
7. 6 1cm角に切り、半分は4に加えます。
8. 7 残り半分は耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで1分程加熱します。
9. 8 6に(A)を入れて混ぜ合わせます。
10. 9 7をブレンダーで撹拌し、(B)を加えてなめらかになるまでさらに撹拌します。
11. 10 5のアボカドの皮に8を7割程詰め、その上に9を重ねて表面を平らにならします。
12. 11 3をセルクルで抜いて10にのせます。同様にもう1つ作り、器に盛り付けて完成です。
13. 12 白身魚のタルタルを作ります。ボウルに(G)を入れ、EVオリーブオイルを少量ずつ加えながらとろみがつくまでホイッパーで混ぜ合わせます。
14. 13 アカマチは皮を引いて取り除き、5mm～1cm角に切ります。別のボウルに入れ、塩をふってなじませます。
15. 14 (E)を合わせてみじん切りにし、13に加えて混ぜ合わせます。
16. 15 (F)をみじん切りにし、14に加えて混ぜ合わせます。シークワーサーの果汁を絞り、皮をすりおろして加え、12を35g加えて混ぜ合わせます。
17. 16 アスパラガスを縦半分に切り、セルクルの高さに切り揃えます。EVオリーブオイルを塗ったセルクルに断面を貼り付け、15の半量を詰めます。
18. 17 器に盛り付けてセルクルを外します。海ぶどう、アスパラガスの穂先、(H)を飾ります。同様にもう1つ作り完成です。