サクほくっ♪生たけのこの香り天ぷら

材料（2人分） 生たけのこ 120g（正味） 大葉 10枚 三つ葉 3本 白だし 50ml 水 150ml サラダ油 適量 天ぷら粉 50g 米ぬか ひとつかみ 赤唐辛子 適量 塩（お好みで） 適宜 生たけのこの天ぷらに、三つ葉と大葉の豊かな香りを閉じ込めました♪ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、生たけのこです。 [2] たけのこは先端を5cm程斜めに切り落とし、根元のかたい部分を薄く削り、実を切らないように皮に縦に切り込みを入れる。 [3] 深い鍋にたけのこ、たけのこがかぶる程度の水（分量外）、米ぬか、赤唐辛子を入れ、落としぶたをする。 [4] 沸騰したら弱火で1時間以上煮て火を止め、ゆで汁の中で自然に冷ます。冷めたら皮をむいてよく洗い、1cm幅のくし形に切る。 [5] 鍋に白だし、水、<4>を入れ、落としぶたをして10分程煮る。 [6] 天ぷら粉は表記通りの水（分量外）で溶き、衣を作る。三つ葉は1cm幅に切る。 [7] 揚げ油を180℃に熱し、たけのこ2枚に三つ葉をはさんで大葉で巻き、衣にくぐらせてさっと揚げる。 [8] 器に盛り付けて、お好みで塩を添える。 ■コツ・ポイント 生たけのこは、しっかりとゆでて十分にアク抜きをするのが、おいしく仕上げるポイントです。下ゆでして火が通っているので、揚げる際は高温の油でさっと揚げるようにしてください。たけのこの食感が楽しめる、ほどよい歯応えに仕上がります！ ■このレシピの生い立ち 春ならではの生たけのこは、味、香り、食感全てが楽しめる絶品の味わい♪たけのこは、水煮を使っても手軽においしくできます。水煮の場合は、洗って切り、白いつぶつぶを軽く取り除いてご使用ください。その後、だしで煮て天ぷらにしてください。