かぶと豚こまのピリ辛チリソース炒め煮

■作り置きのコツ・ポイント かぶは厚めに皮をむくことで舌触りを良くします。葉や皮を使ったレシピについては、別のレシピで紹介しています。 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 一見たっぷりの煮汁でも結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：たけのこ／にんじん／アスパラガス／しいたけ／きくらげ／松の実／カシューナッツ いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：花椒／一味唐辛子／ラー油／ごま油／マヨネーズ／青ねぎ小口切り 丼飯・のっけ弁の具材としても。