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自家製酵母 de ジャムパン レシピ・作り方

自家製酵母 de ジャムパン レシピ・作り方

材料 (4~5人分)

  • 強力粉
    200g
  • 自家製酵母のパン種(下記参照)
    80g
  • 1/2個
  • 牛乳
    100ml
  • マーガリン
    30g
  • 砂糖
    20g
  • 3g
  • ★ジャム
    適量
  • ★溶き卵
    1/2個分
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • [1] *今回使用するのは自家製酵母のパン種です。
  • [2] ★以外の材料をHBに入れ、捏ねのコースで15分捏ねる。(なければ食パンコースでスタートし、捏ねが終わったら取り出す。)HBがなければ、手捏ねでも勿論OK!
  • [3] 生地をボールに移し、ラップをしてそのまま室温で1次発酵させる。時間は気温により異なるので、生地が2~3倍にしっかり膨らむかどうかが目安。夏場でも4時間はかかります。
  • [4] 発酵した生地を打ち粉をしたまな板などに取り出し、8~10等分して軽く丸め直し、ぬれ布巾などをかぶせて15分程度休ませる。(ベンチタイム)
  • [5] 生地でジャムを包み成形し、クッキングシートを敷いた天板に並べる。ぬれ布巾をかぶせて室温で60分ほど2次発酵させる。気温により時間は左右されるので、生地が2倍程度に膨らんだらOK。
  • [6] パンの表面に溶き卵を塗り、190度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

投稿者からのコメント

きっかけ 自家製のりんご酵母を使って息子の大好きなジャムパンを作ってみました☆ おいしくなるコツ 1次発酵には時間がかかります。つきっきりで見ておくのは無理な話!冷蔵庫で発酵をゆるやかにすることもできますので、寝る前に冷蔵庫に入れ、起きてから再び室温に出す、というのもアリです。生地の膨らみが目安ですから、時間にとらわれないように。 ーーーーーーーー 挑戦しよう! リンゴ酵母のパン種の材料はこちら  ーーーーーーーー 材料(3~4人分) りんごの酵母液(下記参照) 60ml 全粒粉 60g 強力粉 60g 水 60ml ーーーーーーーー 挑戦しよう! リンゴ酵母のパン種のレシピはこちら  ーーーーーーーー 作り方 [1] 自家製のリンゴ酵母液を使います。 [2] 酵母液と全粒粉をタッパーなどの密閉容器に入れて良く混ぜ、2倍の量になるまで室温で放置する。 [3] マスキングテープなどで最初の量を印しておくと分かりやすいです。室温なら半日ほどで倍量になりますが、気温に左右されますので、冷蔵庫で管理してもOK!その場合、1日以上かかります。 [4] ③に強力粉30gと水30mlを加えてよく混ぜ、再び倍量になるまで醗酵させる。その後、再び同じ作業を繰り返してまた倍量になればできあがり☆ [5] できあがった種は冷蔵庫で保存し、2日に1回は水大さじ1と強力粉大さじ1を加えて混ぜる。(醗酵力をキープするためです。)1週間~10日で使い切りましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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