ホイップクリームは生クリームと何が違う！？お菓子レシピもご紹介！

お菓子作りでよく使う「ホイップクリーム」。お店では「生クリーム」と一緒に並べられていますが、どう違うのでしょうか？実は、植物性の原材料が使われているかどうかが大きな違いなんです。今回は、それぞれの特徴についてと、生クリームやホイップクリームを使ったおすすめのお菓子レシピをご紹介します。ぜひ最後までご覧くださいね。

生クリームは、牛乳を遠心分離機にかけ、乳脂肪分だけを分離させて取り出したものを原材料としています。製品ごとに乳脂肪の濃度に違いはあるものの、食品衛生法の規定により乳脂肪分が18％以上のものだけを「クリーム」と呼んでいいことになっています。生クリームは、乳脂肪特有のまろやかな風味やコクがあり、口溶けがよいのが特徴です。

生クリームに動物性脂肪だけが使われてるのに対し、ホイップクリームには植物性脂肪や添加物なども使われています。食品衛生法の規定では、これらをクリームとは呼ばず「乳又は乳製品を主要原料とする食品」と呼び、原材料の違いにより、3種類に分類できます。それぞれを以下でご紹介するので、見てみましょう。

1.乳脂肪に、安定剤や乳化剤を加えたもの
乳脂肪特有のおいしさがありながら、ホイップしたときの安定性があり、扱いやすいです。

2.乳脂肪に植物性脂肪や安定剤、乳化剤を加えたもの
乳脂肪と植物性脂肪の中間ぐらいの味わいで、軽い口当たりが特徴。コンパウンドクリームとも呼ばれます。

3.植物性脂肪のみを使用し、安定剤や乳化剤を加えたもの
さっぱりとした味わいを持っていて、賞味期限が長いのが特徴です。

ここまで、ホイップクリームや生クリームがどのようなものか解説してきましたが、実際にお店に買いに行くときは、どちらを選んだらよいのでしょうか？それぞれの違いについて詳しく解説するので、チェックしてみましょう。

■味わい
生クリームは、乳そのものの風味やコクが強く感じられリッチな味わいです。一方、ホイップクリームはあっさりとした味わいでクセがありません。どちらがおいしいかは、好みや目的によって変わります。生クリームの中でも、乳脂肪が高いものほど濃厚な味わいで、ふわっとした口当たりになります。

■色
生クリームはやや黄味がかった白色をしていますが、ホイップクリームは真っ白です。

■泡立てにかかる時間
乳脂肪分が高いほど泡立てやすくなるので、ホイップクリームに比べると、生クリームの方が短時間で泡立ちます。ただ、生クリームは泡立ちが早い分、好みの固さに仕上げるのが少し難しい場合もあります。

■泡の安定性
ホイップクリームには安定剤などの添加物が使われていることもあり、生クリームに比べると泡立てたあとに分離しづらいのが特徴です。また、泡立て過ぎると水分が分離してしまうことがありますが、生クリームの方が泡立ちが早い分、分離しやすくなります。

■賞味期限
生クリームの方が変質しやすく、賞味期限はホイップクリームより短いです。

ここからは、ホイップクリームや生クリームを使ったおすすめレシピをご紹介します。とってもかわいいブーケラングドシャや、濃厚な味わいのガトーショコラなど、絶品レシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

暑い日のおやつやデザートにおすすめ！つるんとした口当たりが楽しいコーヒーゼリーを作ってみましょう。ふるふるした食感のコーヒーゼリーに、まろやかなホイップクリームが相性抜群！インスタントコーヒーを使って簡単にお作りいただけるので、ぜひお試しくださいね。

皮から手作り！バナナクレープをご紹介します。モチモチのクレープ生地で、バナナやホイップクリームを巻きました。今回はいちごジャムを使用しましたが、ほかのジャムで代用してもおいしくいただけますよ。生地の材料を混ぜ合わせたら、冷蔵庫で20分ほど寝かすのが、薄くてきれいな皮を焼くポイントです。ぜひ挑戦してみてくださいね。

とってもかわいい、いちごのブーケラングドシャはいかがでしょうか。ラングドシャを円錐形に丸め、ホイップクリームやいちごでデコレーションしました。ラングドシャは焼きたてのやわらかいうちに丸めるのがきれいに作るコツですが、火傷にはご注意くださいね。華やかな見た目ながら、意外と簡単にお作りいただけるので、ぜひ作ってみてください。

チョコレート好きにはたまらない、濃厚ガトーショコラのご紹介です。トッピングの生クリームは、7分立てくらいのやわらかめに泡立てると、口の中でチョコレートの風味と溶けあい、とってもおいしいですよ。焼きたてはもちろん、冷やしてから食べるとずっしりとしてより濃厚な味わいをお楽しみいただけます。

おもてなしスイーツにぴったりの、塩キャラメルとバナナのパフェを作ってみましょう。甘いバナナとほろ苦い塩キャラメルがよく合い、なめらかなクリームとも相性抜群！コーンフレークのサクサクとした食感も楽しく、クセになりそうな一品です。ぜひ挑戦してみてくださいね。

真っ白でおしゃれな、バナナのホワイトロールケーキはいかがでしょうか。卵黄を使わず、卵白だけで作ったケーキの生地は、白くてふわふわの仕上がり！甘い香りのバナナやクリームととってもよく合いますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

今回は、ホイップクリームと生クリームの違いや、おすすめレシピをご紹介しました。それぞれの特徴や、メリットがよくわかりましたね。違いをよく知って、目的に合ったものを上手に使い分けてみましょう。

クラシルでは、ホイップクリームや生クリームを使ったレシピをほかにもご紹介しています。そちらも、ぜひ参考にしてみてください。