「ソイ」ってどんな魚？味や特徴、おいしい食べ方について解説！

「ソイ」という魚をご存じですか？クセがなく、淡白でありながらも旨味たっぷりな、メバルによく似た白身魚で、市場では高級魚として扱われています。今回は、そんなソイの特徴や種類、おいしい食べ方について解説！さらに記事後半では、ソイやメバルを使ったレシピもご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。

ソイはフサカサゴ科メバル属に分類される魚で、漢字では「曹以」と書きます。

ソイにはさまざまな種類が存在しますが、代表的なのはクロソイやマゾイ（キツネメバル）、ムラソイなどです。黒っぽい色と背びれや頭などに生えた棘が特徴で、体長は30～40cmほど。中でも大型の種類がクロソイで、大きなものは60cmほどに成長します。クロソイは日本各地に生息していますが、とくに漁獲量が多いのが北海道や青森県などの寒い地域で、太平洋側よりも日本海側で漁獲されることが多いようです。淡白な白身魚でクセのない上品な味わいをもつことから「北海道の鯛」とも呼ばれ、高級魚として扱われる人気の高い魚なんですよ。

ちなみに、クロソイとマゾイはよく似ていますが、クロソイには目の近くの涙骨という部分に鋭く尖った棘が3本生えていて、マゾイにはこの棘が無いという点が異なります。ただし、見分けるのが難しいため、市場ではどちらもソイとしてまとめて扱われることが多いようです。

ソイもメバルもメバル属に分類される魚で、背びれに生えた棘など見た目もよく似ています。見分けるポイントのひとつが目の形です。メバルは漢字で「目張」と書きますが、その名のとおり大きく張り出した丸い目が特徴です。ソイも大きな目をしていますがメバルほどではありません。また大きさにも違いがあり、メバルは体長25cmほどですが、ソイは大きなものになると60cmほどになります。

ソイは定置網漁などでほかの魚とともに漁獲されており、ソイだけを目的とした漁は行われていないそうです。さまざまな種類の魚と混ざって水揚げされるため、季節を問わず年間を通して市場に出回ります。通年漁獲されるソイですが、1年のうち漁獲量が多い時期が年2回あり、11月から2月と初夏がピークなのだそうです。とくに味がよくなるのは脂がのってくる秋から冬にかけてのため、ソイはこの時期が旬といえます。

さてここで、ソイのおいしい食べ方を以下で簡単にご紹介します。

鮮度のよいソイならお刺身で食べるのがおすすめ！旬の脂がのったソイなら、上品で淡白な白身の旨味と甘みが味わえます。

しょうゆとみりんで甘辛く味つけした煮付けや、アクアパッツアなどの煮込み料理にも向いています。ふっくらとした身のおいしさと甘みが引き出されますよ。

ソイは唐揚げにするのもおすすめです。香ばしくパリッと揚げた皮とふっくらとした身がとてもおいしいですよ。姿揚げにすると見栄えもよく仕上がります。低温でじっくり中まで火を通したら、そのあと高温で二度揚げすればヒレ骨も食べられるようになりますよ。

ソイのおいしさをシンプルに味わうなら、やはり塩焼きがおすすめです。甘みと旨味のある上品な味わいが楽しめますよ。

ソイはクセのない淡白な味わいなので、さまざまな料理で楽しむことができます。ぜひ上記でご紹介した調理法で召し上がってみてくださいね。

ここからは、クロソイやメバルを使ったレシピをご紹介します。定番の煮付けをはじめ、中華蒸しやアクアパッツアなど、和洋中のレシピをピックアップしました。ぜひ気になるレシピをお試しくださいね。

甘辛味でごはんがすすむ、黒ソイの煮付けをご紹介します。手が込んでいるように見えますが、しょうゆとみりんをベースにした煮汁でコトコト煮込むだけなのでとっても簡単！生姜の爽やかな風味も味のポイントになり、最後まで食べ飽きません。

ごま油が香る、黒ソイの中華蒸しはいかがでしょうか。酒蒸ししたクロソイは身がふっくらとして、旨味と甘みが引き出されてとてもおいしいですよ。ごま油の香ばしい香りと酸味を効かせたタレが、淡白な味わいのクロソイとよく合います。

イタリアの郷土料理アクアパッツアをクロソイで作りました。オリーブオイルで風味よく焼いたクロソイにアサリとマッシュルームの旨味、さらにトマトの酸味も加わり、奥深い味わいに仕上がります。おもてなしにもぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

こちらはクロソイによく似たメバルの煮付けです。しょうゆを使ったシンプルな味つけで素材のおいしさが引き立ち、ふっくらやわらかく仕上がります。ごはんにもお酒にもよく合うので、今日のおかずにいかがでしょうか。

こちらの煮付けは味つけにめんつゆを使ったお手軽なレシピです。めんつゆにみりんを合わせ、淡白で旨味たっぷりのメバルによく合う甘めの味わいに仕上げました。ぱぱっと簡単に味が決まるのでぜひお試しくださいね。

メバルを一匹丸ごと揚げた、豪快な唐揚げを作ってみませんか？皮はカリッと香ばしく、身はやわらかく甘みがあり、メバルのおいしさを堪能できる一品です。お酒のお供にぴったりなので、ぜひ作ってみてくださいね。

旨味たっぷり、メバルの白みそ煮をご紹介します。淡白でやわらかな身のメバルに上品な白みその風味がよく合い、あと引くおいしさ！定番とはひと味違った煮付けを食べたいときにおすすめですよ。

ソイはメバルによく似た見た目と味わいで、淡白で旨味のあるおいしい魚です。クセのない味わいなので、煮付けや蒸し物、唐揚げなど、どんな料理にも使えますよ。ぜひ店頭で見かけたら手に取っていただき、気になるレシピで味わってみてくださいね。