とっておきの優雅な時間をおうちで！心奪われる“フランス菓子レシピ”5選

美しい見た目と繊細な味わいが魅力の「フランス菓子」。ショーケースに並ぶかわいらしいケーキから、地方で愛される素朴なお菓子まで、バリエーションが豊富なのも魅力のひとつですよね。

今回は、まるでお店のような本格フランス菓子レシピをご紹介します。カーニバルで定番の揚げ菓子からブルターニュ地方の焼き菓子、パリ発祥のコーヒーケーキまで幅広くピックアップしました。なかなか海外旅行に行けない今、フランス菓子を作りながら優雅な時間をおうちで楽しんでみてはいかがでしょうか？

フランスのカーニバルの屋台で定番の揚げ菓子、ベニエをご紹介します。ホットケーキミックスに牛乳を合わせて、油でカリッと揚げるだけで出来上がり！一口サイズで食べやすく、外はカリッ、中はふわっとした食感が楽しめます。粉糖をたっぷりとふりかけるのが定番ですが、ジャムやメープルシロップをかけてもおいしくお召し上がりいただけますよ！

材料(2人前)

• ホットケーキミックス・・・150g
• 牛乳・・・50ml
• 強力粉 (打ち粉)・・・適量
• 揚げ油・・・適量
• 粉糖・・・大さじ1

作り方

1.ボウルにホットケーキミックス、牛乳を入れ、よく捏ね合わせ、ラップをして冷蔵庫で30分程度おきます。
2.まな板と1に打ち粉をし、1cm程度の厚さの四角形に伸ばし端を切り落とし、2cm角に切り分けます。
3.鍋底から3cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、190℃に熱し2入れ、2分程度揚げ、揚げ色が付いたら油を切ります。
4.バットに並べ、粉糖をまんべんなく振りかけます。
5.器に盛り付け出来上がりです。

カフェで人気のスイーツ、ふわふわのバニラスフレをご紹介します。カスタードクリームに泡立てたメレンゲを合わせて、ふんわりと焼き上げました。一口食べるとシュワっと溶けて一瞬でなくなるほどやわらかく、バニラの甘い香りがふわーっと広がります。焼きたては格別のおいしさなので、ぜひ温かいうちにお召し上がりくださいね。

材料(2個分(直径8cmの耐熱容器))

-----型用-----

• 溶かし無塩バター・・・10g
• グラニュー糖・・・20g

-----カスタードクリーム-----

• 牛乳・・・130ml
• 卵黄 (Mサイズ)・・・2個分
• グラニュー糖・・・10g
• 薄力粉・・・20g
• バニラビーンズ・・・1/2本

-----メレンゲ-----

• 卵白 (Ⅿサイズ)・・・2個分
• グラニュー糖・・・30g

• 粉糖・・・適量

作り方

準備.オーブンは200℃に予熱をしておきます。 薄力粉はふるっておきます。
1.耐熱容器に溶かし無塩バターをハケで塗り、グラニュー糖をまぶます。
2.バニラビーンズは切り込みを入れ、さやと種をわけます。
3.カスタードクリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。薄力粉を加え、さらに混ぜます。
4.鍋に牛乳、2を入れて沸騰直前まで温め、3に1/3量加えて均一に混ぜます。残りの牛乳を全部入れて混ぜた後、鍋に戻して中火にかけます。
5.絶えずかき混ぜながら中火で炊きます。沸騰したらさらに1分程加熱し、コシが緩んだら火を止めます。
6.ボウルに移し、裏ごしをして落としラップをして粗熱をとります。
7.メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて入れ、角が立つまでハンドミキサーで泡立てます。
8.6を泡立て器で滑らかにして7の1/2量を加え混ぜ合わせ、残りの7を加え、ゴムベラで泡をつぶさないように、さっくりと切るように混ぜ合わせます。
9.1に流し入れ、表面を平らにします。
10.200°Cのオーブンで10分、180℃にして5分程生地がふくらみ、焼き色がついたら取り出します。
11.粉糖をふり完成です。

ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子、ガレット・ブルトンヌです。ガレット・ブルトンヌとは、バターとアーモンドプードルをふんだんに使った厚焼きサブレのこと。サクッほろっとした食感と、バターのリッチな風味をお楽しみいただけます。レモンの皮を加えることで爽やかさがプラスされ、さらに塩をひとつまみ加えることで味が引き締まりますよ。ついつい手が止まらなくなるやみつき必至のおいしさです！

材料(10枚分（直径6cm）)

-----粉類-----

• 薄力粉・・・90g
• アーモンドプードル・・・60g
• ベーキングパウダー・・・1g

• 無塩バター・・・100g
• グラニュー糖・・・50g
• 塩・・・ひとつまみ
• 卵黄 (Mサイズ)・・・1個
• レモンの皮・・・1/2個分
• 卵黄 (Ｍサイズ、仕上げ用)・・・1個

作り方

準備.レモンの皮はすりおろしておきます。無塩バターは常温に戻しておきます。クッキングシートは、15cm×22cmを10枚準備しておきます。アルミホイルはクッキングシートよりひと回り大きく切っておきます。
1.クッキングシートを高さ4cmになるように折り、直径6cmの筒状に丸めアルミホイルを巻きます。これを合計10個作ります。
2.ボウルに無塩バター、グラニュー糖を入れゴムベラでよく混ぜ合わせます。
3.レモンの皮、卵黄を加え全体がなじむまで混ぜ合わせます。
4.粉類の材料をふるい入れ、塩を加えスケッパーで切るように混ぜ合わせ、ひとまとめにし麺棒で厚さ1cmに伸ばしてラップで包み、冷蔵庫で60分冷やします。
5.オーブンを180℃に予熱をします。4を直径5cmのセルクルで抜き、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
6.ハケで卵黄を表面に塗り、フォークを使い模様をつけます。
7.1をはめて180℃のオーブンで20分焼き、粗熱を取って出来上がりです。

帽子の形が由来のパン、ブリオッシュ・ア・テットはいかがでしょうか。生地にバターや牛乳、卵をたっぷりと加え、ふんわりと甘くリッチな味わいに仕上げました。そのままいただくのはもちろん、ジャムやはちみつをかけるとまるで焼き菓子のようなおいしさですよ！お好みでお試しくださいね。

材料(6個(直径7cm×高さ3cmのアルミカップ）)

• 強力粉・・・200g
• (A)砂糖・・・40g
• (A)ドライイースト・・・4g
• (A)塩・・・3g
• 溶き卵 (Mサイズ)・・・1.5個分
• 牛乳 (40℃)・・・40ml
• 無塩バター・・・50g
• 溶き卵 (塗る用)・・・1/2個分
• 無塩バター (塗る用)・・・適量

作り方

準備.無塩バターは常温に戻しておきます。
1.ボウルに溶き卵、牛乳を入れて混ぜ合わせます。
2.別のボウルに強力粉、(A)を混ぜ合わせ、1を入れてこねます。まとまってきたら台に取り出し、なめらかになるまでこね、無塩バターを入れてつやが出るまでさらに8分程こねます。
3.ボウルに入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能を使って40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵させます。(一次発酵)
4.ガス抜きをして、ボウルから出します。6等分に切って丸め、濡れた布巾をかけて10分程休ませます。(ベンチタイム)
5.アルミカップをマフィン型に入れ、刷毛で無塩バターを塗ります。
6.生地を丸めなおし、とじ目から3/4程に転がしながら手の側面でくびれを作り、ひょうたん型にします。くびれた部分をねじり、とじ目を下にして5に入れます。
7.濡れた布巾とラップをかけ、オーブンの発酵機能を使って40℃で30分程、生地幅がアルミカップと同じくらいになるまで発酵させます。オーブンから出し、室温で10分程発酵させます。(二次発酵)オーブンを180℃に予熱します。
8.生地の表面に刷毛で溶き卵を塗ります。
9.180℃のオーブンで焼き色が付くまで15分焼き、粗熱が取れたら完成です。

パリ発祥のコーヒーケーキ「オペラ」をご紹介します。オペラとは、コーヒー風味のバタークリーム、チョコレートガナッシュ、ビスキュイ生地を何層も重ねたケーキのこと。濃厚でほろ苦く、リッチでなめらかな口溶けが魅力です。コーヒーや紅茶と相性抜群なので、ティーテイムやおもてなしにぴったりですよ！難易度の高いケーキですが、ぜひ挑戦してみてくださいね。

材料(1台分（24cm×10cm）)

-----ビスキュイ生地-----

• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• グラニュー糖・・・5g
• 卵白 (Mサイズ)・・・1個分
• グラニュー糖 (メレンゲ用)・・・15g
• アーモンドプードル・・・50g
• 薄力粉・・・15g
• 溶かしバター (無塩)・・・10g

-----シロップ-----

• 水・・・100ml
• グラニュー糖・・・100g
• コーヒー (インスタント、粉末)・・・10g

-----コーヒーバタークリーム-----

• 無塩バター・・・150g
• 卵黄・・・1個
• グラニュー糖・・・30g
• 牛乳・・・100ml
• コーヒー (インスタント、粉末)・・・10g
• 氷水 (冷やす用)・・・適量

-----ガナッシュ-----

• ビターチョコレート・・・100g
• 生クリーム・・・80ml
• 無塩バター・・・20g

-----コーティング-----

• コーティングチョコレート (ビターチョコレート)・・・100g
• お湯 (湯せん用、50℃)・・・適量

• 食用金箔・・・適量

作り方

準備.無塩バターは常温に戻しておきます。 オーブンは170℃に予熱しておきます。
1.ビスキュイ生地を作ります。ボウルに卵、グラニュー糖を入れ白っぽくもったりとするまでハンドミキサーで泡立てます。
2.別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで混ぜ、卵白のこしが切れたらメレンゲ用のグラニュー糖を加え泡立て、8分立てにします。
3.1にアーモンドプードル、薄力粉をふるい入れゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせ、2を数回に分けてゴムベラで混ぜ合わせ、溶かしバターを加え混ぜ合わせます。
4.クッキングシートを敷いた天板に流し込み170℃のオーブンで15分焼き、竹串を刺しても生地が付かない状態になったらオーブンから出し粗熱をとります。
5.シロップを作ります。鍋にシロップの材料を入れ中火にかけ、焦げないように耐熱性のゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで煮詰めたら火から下ろし、粗熱をとります。
6.コーヒーバタークリームを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てます。
7.鍋に牛乳、コーヒーを入れ沸騰直前まで温めます。6に加え、泡立て器で混ぜ合わせてから、こし器でこしながら鍋に戻し入れ、耐熱性のゴムベラで混ぜながら中火で5分程熱します。とろみがついたら火から下ろし、氷水に浸けて粗熱を取ります。
8.ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練ります。7を3回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
9.ガナッシュを作ります。小鍋に生クリームを入れ中火にかけ沸騰直前で火から下ろしボウルに入れたビターチョコレートにかけゴムベラで混ぜ合わせます。
10.ビターチョコレートが溶けたら無塩バターを加え溶かし混ぜ合わせます。
11.組み立てていきます。4を3等分に切ります。
12.1枚を置き、はけで5を打ち、たっぷりと染み込ませ8の半量を塗り、もう1枚の11をのせます。
13.10を塗り、残りの11をのせ、残りの5をはけでたっぷり染み込ませます。残りの8を塗り冷蔵庫で60分冷やします。
14.コーティングを作ります。ボウルにコーティングチョコレートを入れて湯せんで溶かします。
15.13に一気に流しかけ、パレットナイフで伸ばして常温で10分置きます。コーティングチョコレートが固まったらお好みの大きさに切り、食用金箔をのせて出来上がりです。

いかがでしたか。素朴な揚げ菓子から本格的なケーキまで、まるでお店のようなフランス菓子レシピをご紹介しました。焼きたてのスフレにスプーンを入れたり、揚げたてのベニエを頬張ったりと、作りたての一番おいしいところを食べられるのは手作りならでは！ぜひ今回ご紹介したレシピを参考にしていただき、おうちにいながら優雅な時間を楽しんでみてくださいね。