お菓子作りに欠かせない「コーンスターチ」の効果とは？ないときに代用はできるものは？

お菓子のレシピでよく見かける「コーンスターチ」。なにを原料としているのか、使うことでどのような効果があるかご存じですか？今回はコーンスターチの特徴や効果について詳しく解説します。見た目や質感が似ている片栗粉との違いや、コーンスターチを使ったレシピもご紹介。コーンスターチがない場合の代用方法もご紹介しているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

コーンスターチの「コーン」はとうもろこし、「スターチ」はでんぷんを のことを指す言葉です。つまりコーンスターチは、とうもろこしを原料としたでんぷんということになります。

見た目は、カタクリやじゃがいものデンプンから作られる片栗粉と似ていて、粒子の細かい白い粉で、触るとキュキュッとした質感をしています。

原料となるとうもろこしは、私たちが普段食べているスイートコーンやポップコーンに使われる品種とは異なり、でんぷん含有量の多いワキシーコーンやデントコーンといった品種を使います。

でんぷんを多く含むコーンスターチですが、どのように使うのでしょうか？効果とあわせて見ていきましょう。

コーンスターチは、片栗粉のようにとろみをつける効果があります。特にカスタードクリームを作る際に加えると、なめらかな舌触りに仕上がりますよ。また、でんぷんが多いため、薄力粉を使った場合に比べて早く固まり、ぷるんとして形が保ちやすいのも特徴です。

クッキーなどの焼き菓子は薄力粉を使って作ることが多いですが、その一部をコーンスターチに置き換えて作ることも可能です。コーンスターチは薄力粉と違い、水と混ぜてもグルテンを形成しないため、軽やかでサクッとした食感が生まれます。

天ぷらの衣にもコーンスターチを使ってみましょう。焼き菓子のところで説明した内容と同じく、グルテンが形成されないためサクサクとした食感の天ぷらができあがります。

コーンスターチがないときにはほかの粉類で代用することも可能です。ただ、作る料理によって向き不向きがあるため、以下でそれぞれチェックしてみましょう。

コーンスターチの代用品として代表的なのは片栗粉です。サクサクとした食感を出したいクッキーや揚げ衣には片栗粉で代用するのが向いています。ただし、常備しているご家庭も多いことから手軽で便利に使用できますが、性質に違いがあるので使い方には注意が必要です。また、片栗粉はコーンスターチより粘度が高いため、代用する際は少なめの量を使い、仕上がりを見ながら調整するのがポイントですよ。

小麦粉もコーンスターチの代用として使用することができます。主にパンやカスタードクリームを作るときにおすすめです。ただ、小麦粉にはグルテンという粘り気のある成分が含まれているので、混ぜたりこねることで重さが出てきてしまいます。そのため、小麦粉で代用する場合は、コーンスターチを使うときよりも少なめに調整して作るのがポイントです。また、クッキーや揚げ衣に代用することも可能ですが、サクサクとした食感はコーンスターチで作るものより劣ります。

お米を粉末状にした米粉もコーンスターチの代用として使えます。とくに揚げ衣を作るときにおすすめで、コーンスターチを使うよりもサックリと軽い仕上がりになりますよ。ほかにクッキーなどを作るときにも代用できますが、米粉の粒子はコーンスターチよりも粗く、生地が重くなりやすいので、ややしっとりとした食感になります。また、とろみ付けとしても代用が可能ですが、コーンスターチと比べるととろみが弱いので、量を調整して使用してくださいね。

コーンスターチの使い方がわかったところで、続いてはレシピをご紹介します。どれも見栄えがよく、おもてなしにもぴったりなので、ぜひお試しくださいね。

ハートのサクサクメレンゲクッキーです。しっかりと泡立てたメレンゲにコンスターチを加えることで、より一層サクサクとした食感に仕上がり、時間が経ってもベタつきません。メレンゲ自体も薄いピンクに色づけしていますが、絞り袋の内側にもアイシングカラーを塗ることで絞リ出したときに濃い色がつき、グラデーションのような見た目に仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。

ザクザク食感がおいしい、ココアビスケットクリームサンドはいかがでしょうか。生地にコンスターチを混ぜ込むことで、ザクザクと食感のよいビスケットに仕上がりますよ。ココア風味のビスケットに、クリームチーズとバターを合わせた濃厚なクリームが相性抜群！リッチな味わいがコーヒーや紅茶にぴったりなので、ティータイムにぜひ作ってみてください。

スペイン・カタルーニャ地方のスイーツ、クレマカタラーナのご紹介です。パリパリのカラメルを割ると、中にはレモンの風味が効いたカスタードクリームがたっぷり！カスタードクリームにコーンスターチを使うことで、程よいとろみがつき、なめらかな舌触りに仕上がりますよ。一見難しそうに感じますが、シンプルな材料で作ることができるので、挑戦してみてくださいね。

今回は、コーンスターチの原料や効果、さらに片栗粉との使い分け方についてご紹介しました。焼き菓子をサクサクに仕上げたり、クリームやソース類のとろみづけに使われることの多いコーンスターチ。性質や使い方を知ることで、正しく活用することができますよね。

クラシルでは、今回ご紹介した以外にもコーンスターチを使ったレシピを多数掲載しています。ぜひ、参考にしてみてください。