あやか｜発酵×旬野菜

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砂糖なし、炊飯器だけで作る「発酵あんこ」

砂糖不使用で、ビタミンたっぷりで美肌にもいい 夢のような発酵おやつ。 「発酵あんこ」 材料は、小豆と米麹のみでシンプル！ 発酵の力で、うっとりするほどの優しい甘さ。 健康的で美味しすぎる「発酵あんこ」を知ってしまうと、 砂糖で作る普通のあんこには戻れません。 　 トーストやお餅にのせるもよし。 おやつにこれがあると、しあわせ… 　 　 —————————— 　 　 「発酵あんこ」 🕓10分（作業時間） 　 　 ◼︎材料（2人分） ・小豆（乾燥）　200ｇ ・米麹（乾燥）　200g ・水　　　　　　750ml（生米麹の場合：580ml） ・塩　　　　　　小さじ1/4 　 　 ◼︎下準備 ・小豆はよく洗い、ざるにあげて水気を切る。 ・小豆の渋みが気になる場合は、工程１のまえに「渋切り」という作業を入れる。 ⇒鍋に小豆、たっぷりの水を入れて15分煮る。 　ざるにあげて、水気を切る。 　 　 ◼︎作り方 １．炊飯釜に小豆・水を入れて、「玄米モード」で炊く。 　　小豆が指でつぶれる状態になれば ◎ ２．60度まで冷めたら、米麹を加えて混ぜる。 ３．ぬれ布巾を被せて、「保温モード」で10時間発酵させる。 　　※2～3時間に1回、混ぜる。 　　※布巾が乾いたら、再度ぬらして、乾燥させないようにする。 ４．塩を加えて、混ぜる。 　 　 ◼︎ポイント ・もし、炊飯器に「玄米モード」がない場合は、 　普通炊飯を2回くりかえす。 ・米麹の酵素は、70度以上になると失活してしまいます！ ⇒工程2では、60度以下まで冷ましてから米麹を入れること。 ⇒炊飯器の保温モードは、60度以下の設定にすること。 ・少量の塩を入れることで、甘みが引き立ちます。 　 　 ◼︎保存期間 ・冷蔵：約3～4日間 ・冷凍：約1ヶ月間 →ジップロックなどに入れて、平にして冷凍すると、 　使用時にパキッと割って使えます。 　 　 —————————— 　 　 　 ○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ 　 　 #発酵 #発酵あんこ #発酵あんこレシピ #麹レシピ #麹調味料 #麹ごはん #麹料理 #米麹レシピ #麹生活 #発酵レシピ #腸活レシピ #美肌レシピ #発酵おやつ #あや飯_レシピ #foryoupage #japaneserecipe #japanfoodrecipe