【星野シェフ】皮バリチキン　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ミニトマトはヘタを取っておきます。
2. 1. ルッコラは根元を切り落とし5cm幅に切り、ボウルに入れます。サニーレタス、トレビスを手で一口大にちぎりながら加え、さっと混ぜ合わせます。
3. 2. ミニトマトは半分に切ります。
4. 3. エシャロットはみじん切りにします。
5. 4. 鶏もも肉は軟骨を取り、平らになるように切りこみを入れて開きます。両面に塩、粗挽き黒こしょうをふります。
6. 5. バットに強力粉、カレー粉を入れて混ぜ合わせ、4の皮目にまぶします。
7. 6. オリーブオイルを入れ、5の皮目を下にして入れて中火にかけます。時々動かしながら2分30秒程焼きます。
8. 7. 焼き色が付いたら裏返して10秒程身の部分を焼き、再度裏返して1分程皮の部分を焼きます。10分程繰り返し、しっかりと皮目に焼き色が付いたら強火にし、皮目を下にしてカリっとするまで焼きます。網をのせたバットの上に皮目を上にして取り出し、残った脂をかけます。
9. 8. 7のフライパンに3を入れて中火にかけ、耐熱性のヘラでさっと炒めます。バルサミコ酢を入れて水分がなくなるまで煮詰め、火から下ろします。
10. 9. 塩、2、EVオリーブオイルを入れて混ぜます。
11. 10. 7を2cm幅に切ります。
12. 11. 器に1、10を盛り付け、9をかけて完成です。