【宮田シェフ】回鍋肉　レシピ・作り方

手順

1. 1 ナスはヘタを切り落とし、縞目状に皮をむき、大きめの乱切りにします。
2. 2 赤ピーマンはヘタを切り落とし、縦に切り込みを入れて開き、種とワタを取り除き、4等分に切ります。
3. 3 豚バラ肉は5cm幅に切ります。
4. 4 ニンニクは薄切りにします。
5. 5 フライパンを中火でしっかりと熱し、3を入れて全体に広げます。焼き色が付いたら裏返し、両面に焼き色が付くまで焼き、取り出します。
6. 6 火を止めてキッチンペーパーで余分な脂を拭き取り、サラダ油を入れて中火で加熱します。しっかりとサラダ油が温まったら1を入れ、揚げ焼きにします。
7. 7 きつね色になったら裏返しながら、全面に焼き色が付き、やわらかくなるまでしっかりと揚げ焼きにして取り出し、火を止めます。
8. 8 2を入れて余熱でさっと火を通し、取り出します。
9. 9 サラダ油を大さじ3程残して捨てます。豆板醤を入れて弱火にかけて炒めます。火を止めて甜麺醤を入れて弱火から中火で炒めます。
10. 10 油の中で豆板醤と甜麺醤が固形になったら4を入れて中火で軽く炒め、5、7、8、(A)を入れて炒めます。
11. 11 全体がなじんだら火から下ろし、器に盛り付けて完成です。