【三上シェフ】スパイシー親子丼　レシピ・作り方

手順

1. 1. ボウルに水、きくらげを入れ、1時間程置いて戻します。
2. 2. 小ねぎは根元を切り落とし、小口切りにします。
3. 3. 玉ねぎは横半分に切り、5mm幅に切ります。
4. 4. 1の戻し汁を大さじ2取り分けます。きくらげは水気を切って石づきを切り落とし、半分に切って薄切りにします。
5. 5. 生姜は皮付きのままみじん切りにします。ニンニクは包丁の腹で潰し、みじん切りにします。
6. 6. 鶏もも肉は皮、余分な脂肪、筋、軟骨を取り除いて2cm幅に切り、さらに1cm幅に切ります。
7. 7. 弱火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、5を入れて炒めます。
8. 8. ニンニクがきつね色になったら豆板醤を入れ、弱火で炒めます。豆板醤の香りが立ったら火を止めて甜麺醤を入れ、弱火で炒めます。
9. 9. 甜麺醤の香りが立ったら火を止めて(A)を入れ、弱火で加熱します。沸騰したら4の戻し汁を入れてなじませます。
10. 10. 再度沸騰したら3、6を入れ、中火で加熱します。全体がなじんだら4を入れて加熱します。
11. 11. 鶏もも肉に火が通ったら火から下ろし、ごま油を入れてなじませます。
12. 12. 器にごはんをドーナツ型に盛り付け、のりを散らし、11をかけます。温泉卵をのせ、2、白いりごま、粉唐辛子を散らして完成です。