牛すじ肉の下ごしらえ　レシピ・作り方

「牛すじ肉の下ごしらえ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.6

198件

調理時間

40 分

費用目安

200 円

牛すじ肉の下ゆでの方法をご紹介します。おいしい牛すじ料理は、下ごしらえが重要です。しっかり下ごしらえすれば臭みのない、やわらかい牛すじが味わえますよ。ゆで終わったら定番の煮物や、カレーなどおつまみやおかずに活用してくださいね。

材料（2人前）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。

1 生姜を皮付きのまま、5mm幅の輪切りにします。
2 牛すじ肉の汚れをボウルに溜めた水の中で、擦るようにして落とします。
3 鍋に牛すじ肉と浸る程度の水を入れ、中火にかけます。沸騰してから1分程度加熱します。
4 ボウルに溜めた水の中で3を洗い、肉のアクを落とします。
5 鍋に牛すじ肉、生姜、長ねぎの青い部分を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。中火で加熱し、沸騰したら弱火にします。
6 1時間～2時間程度加熱し、茹で汁が少なくなったら水を足してください。
7 肉が全体的に柔らかくなったら、ザルにあげます。

コツ・ポイント

牛すじ肉はアクが多く出るため、必ず2回ゆでて下ごしらえしてください。生姜と長ねぎの青い部分を加えることで、牛すじ肉の独特の臭みが和らぎます。手順6でアクが出たら取ってください。

たべれぽ

4.6

198件のレビュー

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Ochou

Ochou

2021.6.28

4.6

ポイントはただひとつ。時間をかけて丁寧に。私は多めに下拵えして、食べやすい大きさにカットして、１回分ずつ分けて冷凍ストックします。直ぐに使えて便利です。精肉売場の片隅にひっそりいる牛スジちゃん。見つけたら即買いますよ😆

59人のユーザーが参考になった

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ことも

ことも

2021.4.4

5.0

時間はかかりますが煮込むだけなので手間はかかりませんこの方法でカレービーフシチュー牛すじ煮込みなどを作っています牛すじは安くておいしいのでお店で見つけてはこのレシピで下ごしらえして冷凍しています

43人のユーザーが参考になった

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まみ

2021.3.6

カレー、どて煮用に大量に下拵えしました。やわらかく仕上がって嬉しいです！

28人のユーザーが参考になった

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さちこ

さちこ

2019.12.18

二度手間かけることで脂っこくなりません。

12人のユーザーが参考になった

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きん

2021.7.3

5.0

簡単にできていいですね。1kgくらいの多いめの処理の時は具材は200gの時は生姜や長ネギは２倍でいけます。ただ、500gずつ調理してくださいね

10人のユーザーが参考になった

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めぐみ

めぐみ

2023.7.23

4.5

青ネギなしで生姜のみ、酒と水で茹でました。２時間以上煮込んだらとっても柔らかくて、ビーフシチューに使いました。

8人のユーザーが参考になった

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Kanami

Kanami

2021.10.30

4.4

牛すじの下ごしらえは初めてだったけど、このやり方で上手に出来た。今回は下ごしらえでの煮込み時間は30分、塩煮込みを作る時に1時間弱煮込んだ。臭みがなく美味しくできた。

5人のユーザーが参考になった

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ステイホームな料理初心者

ステイホームな料理初心者

2020.4.30

牛すじを煮込んで少し放置していたら、ぷるぷるとコラーゲンが固まっていました！ぷるるん具合に感動。牛すじは煮込みに、余った煮汁はカレーに余すことなく利用しました。

4人のユーザーが参考になった

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うさキング

うさキング

2023.8.15

4.6

この下処理で牛すじが格別に美味しくなるので、毎回このやり方をしています。今回は綺麗にアクを取り除き、その汁を別の料理に使え一石二鳥デス(^_^)

3人のユーザーが参考になった

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