牛すじ肉の下ごしらえ

作り方

• 1.
  生姜を皮付きのまま、5mm幅の輪切りにします。
• 2.
  牛すじ肉の汚れをボウルに溜めた水の中で、擦るようにして落とします。
• 3.
  鍋に牛すじ肉と浸る程度の水を入れ、中火にかけます。沸騰してから1分程度加熱します。
• 4.
  ボウルに溜めた水の中で3を洗い、肉のアクを落とします。
• 5.
  鍋に牛すじ肉、生姜、長ねぎの青い部分を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。中火で加熱し、沸騰したら弱火にします。
• 6.
  1時間～2時間程度加熱し、茹で汁が少なくなったら水を足してください。
• 7.
  肉が全体的に柔らかくなったら、ザルにあげます。