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志摩地方の郷土料理 マグロのてこね寿司 レシピ・作り方
「志摩地方の郷土料理 マグロのてこね寿司」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
手こねずしは、三重県志摩地方の海女や漁師に古くから伝わる料理です。 船の上で、魚をぶつ切りにしてごはんにのせて食べたのがはじまりと言われています。 カツオなどの赤身の魚の刺身を使うことが多いです。 今回はマグロを使いましたが、他の魚でももちろんOK！ 味の染みたマグロのは、酢飯との相性抜群です。 おもてなしにも是非。
材料（2人前）
手順
- 準備 みりんは、加熱を行いアルコールを飛ばし粗熱をとっておきます。
- 1 ボウルに(A)を混ぜ合わせ、砂糖と塩をしっかり溶かします。
- 2 ごはんに1を回しかけて、切るように混ぜ、粗熱をとります。
- 3 マグロは5mmの厚さの食べやすい大きさに切ります。
- 4 ボウルにつけ汁の調味料を合わせ、3を入れて15分ほど漬け込みます。
- 5 大葉は軸を除き千切りにします。
- 6 生姜は皮をむき千切りにします。
- 7 4の漬け汁を2に回しかけて混ぜます。
- 8 7を器に盛り、4、5、6をのせて完成です。
コツ・ポイント
寿司酢を合わせる際、砂糖と塩がしっかり溶けていないと味にムラができてしまいます。溶けにくい場合は、電子レンジで30秒弱加熱すると溶けやすくなります。 温かいごはんの上にのせる場合は、刺身が傷みやすいので、お早めにお召し上がり下さい。
たべれぽ
ヤス
2021.5.29
混ぜるだけ簡単で美味しい。
大葉と生姜とマグロで色合いもいい感じ。
2人のユーザーが参考になった
nonmiya
2020.8.26
伊勢のおかげ横丁で食べたてこね寿司が美味しかったので､食べたくなって作ってみました‼️酢飯も漬け汁も簡単で美味しいのでリピしたいと思います🤗
今回は冷凍庫に青柚子が有ったので､輪切りを天盛りにしてみました😀
2人のユーザーが参考になった
tentekomaity
2017.8.12
味付け参考にさせて頂きました♪ちらし寿司風
ですが、とても美味しかったです❗
2人のユーザーが参考になった
nonmiya
2022.3.3
何回も作っていますが､雛祭りなので､キハダ鮪とホタテ貝を漬けにして菜花を乗せてみました。一見手こね寿司ぽくないですが､とても美味しく頂きました‼️
1人のユーザーが参考になった
ume_1117
2021.8.23
とっても美味しかった〜〜〜❣️
大葉と生姜は酢飯の上、マグロの下にして、ゴマを追加しました。
この方が、食べやすいです。
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nonmiya
2021.3.16
3回目のてこね寿司‼️今回は鰹で作りました😄 もう安定の美味しさです💕
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nonmiya
2021.1.16
前回とても美味しかったのでリピしました😄 冷蔵庫にお正月の小鰭のじめと帆立が有ったのでトッピングにプラスしました‼️
小鰭は柚子の絞り汁でマリネし直し､帆立は手こねの漬け汁で漬けにしています😀
見た目豪華で美味しい手こね寿司風に為りました💕
1人のユーザーが参考になった
ゆーこ
2020.12.4
美味しい★★★★☆
きのクック
2020.6.18
簡単で美味しかったです😁
よくある質問
アルコールを含む調味料の飛ばし方（煮切り）について
日持ちはどれくらいですか？
質問
beautiful.snow
ご飯300gとありますが、お米で何合でしょうか？
kurashiru
ご飯1合が350gですので、1合弱になります。
とてもおいしいのでぜひ試してみてくださいね。美味しく作れますように。
beautiful.snow
可能であれば、お米3合ぶんの分量を教えて頂けないでしょうか？
kurashiru
お米1合が350gになりますので、3合だと1050gになります。
全ての材料を約3.5倍にしてお作りくださいね。美味しく作れますように。
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