中濃ソースが隠し味 レバーペースト　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 鶏レバーの余分な脂と筋は取り除いておきます。セロリは筋をとっておきます。
2. 1. 玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。
3. 2. 鶏レバーは一口大に切り、ボウルに入れて牛乳を注ぎ、30分程おき、水気を切ります。
4. 3. フライパンを中火で熱し有塩バター、1を入れて炒め、玉ねぎが透き通ったら2を入れます。
5. 4. 鶏レバーが白くなったら(A)を入れて中火のまま5分程煮込み、汁気が半量程に減ったら生クリームを入れ沸騰直前で火から下ろします。
6. 5. ローリエを取り出し、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌します。
7. 6. 器に盛り付けて小ねぎを散らし、フランスパンを添えて出来上がりです。