塩鮭とナスの甘酢あん　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ごぼうは皮をこそげ落としておきます。
2. 1. ナスはヘタを切り落とし、一口大に切ります。水を張ったボウルに入れ、キッチンペーパーを密着させて5分程おき、水気を切ります。
3. 2. ごぼうは一口大に切ります。水を張ったボウルに入れて5分程おき、水気を切ります。
4. 3. 塩鮭は骨を取り除き、一口大に切ります。バットに移し、(A)を入れ、手で両面をよくなじませ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間程おきます。
5. 4. 別のバットに片栗粉を入れ、キッチンペーパーで水気を拭き取った3を入れ、全体に粉をまぶします。
6. 5. 揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで入れ、170℃に熱し、1、2、4の順に揚げます。1は1分程、2は3分程、4は中に火が通るまで5分揚げ、油を切ります。
7. 6. ボウルに水、(B)を入れ、よく混ぜ合わせます。
8. 7. 別のフライパンに6を入れて中火にかけます。沸騰直前になったら弱火にし、全体にとろみが出るまで煮詰めます。
9. 8. 5を入れ、全体に味がなじむまでよく混ぜ合わせ、火から下ろします。
10. 9. 器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。