【渡辺シェフ】チキンソテー　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ニンニクは皮付きのまま半分に切り、芽を取り除いておきます。 鶏もも肉は常温に戻しておきます。 (B)を混ぜ合わせておきます。
2. 1. 鶏もも肉は厚みのある部分を開いて筋を切り、半分に切ります。身側に塩、粗挽き黒こしょう、ガーリックパウダーをふります。
3. 2. フライパンにオリーブオイルをひき、1の身側を下にして入れ、強火で加熱します。
4. 3. 薄く焼き色がついたら裏返して皮目を中火で焼きます。ニンニクを皮付きのまま入れ、弱火にして、鶏もも肉の表面が乾燥しないように油をかけながら焼きます。
5. 4. ローズマリーと3のニンニクを鶏もも肉の上にのせ、油をかけながら弱火で5分程焼きます。
6. 5. たまに裏返し、油をかけながらさらに弱火で5分程焼きます。皮目を下にして、中火で皮目にしっかりと焼き色をつけます。
7. 6. 火から下ろして網の上に取り出し、皮目に塩、粗挽き黒こしょう、ガーリックパウダーをかけて休ませます。
8. 7. 同じフライパンの油を少し残して捨て、無塩バターを入れて中火で加熱します。無塩バターが溶けたら(A)、(B)を加え、全体がなじんだら火を止めます。
9. 8. 粒マスタードを加えて再度中火で加熱し、混ぜながら軽く煮詰めます。沸騰したら火を止め、粗挽き黒こしょうで味を調え、6から出た肉汁を加えてなじませます。
10. 9. 6を半分に切ります。
11. 10. 器に8を敷き、9を盛り付け、6のニンニク、トッピング用のローズマリーをのせ、EVオリーブオイルをかけて完成です。