【中村シェフ】オニオングラタンスープ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 無塩バターは常温に戻しておきます。
2. 1. 玉ねぎは上下を5mm程切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りにします。
3. 2. 鍋を中火で熱して無塩バターを入れ、溶けてきたら1を加えて強火にし、塩をふって炒めます。玉ねぎがしんなりしたら差し水をしてなじませ、蓋をして中火にし、2分程蒸し焼きにします。
4. 3. 蒸し焼きにしている間に、ボウルにブールマニエの材料を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練ります。
5. 4. 2が茶色に色付き始めたら差し水をして混ぜ合わせ、蓋をして中火で1分程蒸し焼きにします。再度差し水をして鍋底に付いた旨みをこそげ落として蓋をし、1分程蒸し焼きにします。
6. 5. 蒸し焼きにしている間に、ウインナーは縦半分に切ります。
7. 6. 4を混ぜ合わせ、再度蓋をして中火で1分程蒸し焼きにします。
8. 7. 蒸し焼きにしている間に、フランスパンは1cm幅に切り、オーブントースターで3分程焼き色が付くまで焼きます。
9. 8. 6が飴色になったら差し水をして鍋底に付いた旨みをこそげ落とし、玉ねぎが浸る程の水を加えて強火にし、5を加えて加熱します。沸騰したら蓋をして中火にし、3分程煮詰めます。
10. 9. 煮詰めている間に、7の表面にニンニクの切り口をこすり付けます。
11. 10. 8が煮詰まってきたら残りの水、3を加えて混ぜながら中火で2分程とろみが付くまで加熱します。
12. 11. 盛り付け用の鍋に入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら9をのせ弱火にし、パルミジャーノレッジャーノを削り入れます。粗挽き黒こしょう、EVオリーブオイルをかけて完成です。