じっくり煮込んだテールスープ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 牛テールは冷水に1時間程つけて血抜きをします。
2. 1. 鍋に下ゆで用の材料と牛テールを入れて強火にかけ沸騰させ、中火にして10分程下ゆでをし、湯切りをします。
3. 2. 流水でアクを洗い流し水気を切ります。
4. 3. バットに移し下味用の材料をふりかけ、ラップをして30分程おきます。
5. 4. 鍋にスープ用の材料と3を入れ強火にかけ、沸騰したらアクを取り弱火にして蓋をして2時間程煮ます。途中、アクや表面に浮いた脂を取り除きます。水分が少なくなったらその都度足します。
6. 5. 牛テール以外の材料を取り除き、(A)を加え蓋をして、中火で30分程煮込み火から下ろします。
7. 6. 器に盛り付け、小ねぎ、黒こしょうをふりかけ完成です。