豆乳おっきりこみ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 深谷ねぎは根元を切り落としておきます。 大根、にんじん、里芋の皮は取り除いておきます。 ごぼうの皮は削ぎ落しておきます。 油揚げは油抜きしておきます。
2. 1. 小さめのボウルにラー油とえごま油を入れ、よく混ぜ合わせます。
3. 2. 干し椎茸は水で戻します。柔らかくなったら水気を軽く絞ります。この時、戻し汁は捨てずに取っておきます。
4. 3. 鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、小松菜を中火で1分程、しんなりするまで茹でます。冷水に取り、水気を絞って4cm幅に切ります。
5. 4. 深谷ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにします。ごぼうは半分にしてから、縦に4等分し、斜め薄切りにします。里芋は5mm幅のいちょう切りにします。にんじんは3mm幅の半月切りにします。大根は3mm幅のいちょう切りにします。油揚げは3mm幅の細切りにします。干し椎茸は細切りにします。
6. 5. 玉ねぎは繊維に沿って、3mm幅の薄切りにします。豚ロースは3cm幅に切ります。
7. 6. 大きめの鍋にごま油を熱し、5と干し椎茸を入れ、中火で炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、かつおだしと干し椎茸の戻し汁、4の深谷ねぎ以外を入れ、煮込みます。
8. 7. 野菜に火が通ったら、おっきりこみを入れ、麺をほぐします。
9. 8. おっきりこみに透明感が出て火が通ったら、無調整豆乳と4の深谷ねぎを入れ、みそを溶き入れます。沸騰直前に火を止めます。
10. 9. お椀に8を盛り付けます。3を乗せ、小ねぎを振り、1を回しかけて完成です。