【河合シェフ】リヴォルノ風バッカラのトマト煮込み　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 塩ダラは骨を取り除き、一口大に切っておきます。 じゃがいもは水からゆで、火が通ったら湯切りをし、皮をむいて芽を取り除いておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
2. 1. じゃがいもは1cm幅に切ります。
3. 2. フライパンを中火で加熱し、EVオリーブオイルを入れて温めます。
4. 3. 温めている間に、塩ダラは薄力粉をまぶします。
5. 4. 2のフライパンが温まったら3の皮面を下にして入れ、中火で焼きます。きつね色になったら全面を焼きかたまるまで焼き、火を止めます。
6. 5. 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、白ワインを入れて中火で加熱し、アルコールが飛び、とろみがついたら火から下ろします。
7. 6. 別のフライパンにニンニクのオイル漬け、鷹の爪輪切り、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱し、ニンニクが茶色に色付いてきたらトマトソースを入れ、水を入れて濃度を調整します。
8. 7. 1を入れ、ブラックオリーブをちぎり入れ、5、イタリアンパセリを入れ、蓋をして弱火で5分程煮こみます。
9. 8. 塩ダラに火が通り、じゃがいもが温まったら火から下ろし、器に盛り付け、トッピングをかけて完成です。