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【杉本シェフ】シーフードマカロニグラタン
調理時間：60分
費用目安：800円前後
材料 (4人前)
- マカロニ40g
- サーモン50g
- エビ (有頭)45g
- ホタテ貝柱40g
- イカ40g
- 塩 (海鮮用)適量
- ホワイトマッシュルーム50g
- 玉ねぎ30g
- 塩 (野菜用)適量
- 白ワイン40ml
- 水200ml
- 牛乳300ml
- ブールマニエ
- 無塩バター3g
- 薄力粉3g
- 塩 (調整用)適量
- ほうれん草ソテー
- ほうれん草100g
- 塩適量
- 無塩バター20g
- ポテトピューレ
- じゃがいも300g
- ニンニク5g
- (A)塩適量
- (A)粗挽き黒こしょう適量
- 水100ml
- 白ワイン10ml
- ナツメグふたつまみ
- 卵白1個分
- パルメザンチーズ (粉)30g
- (B)塩適量
- (B)粗挽き黒こしょう適量
- (B)白ワイン適量
- グラタンソース
- 卵黄20g
- マヨネーズ100g
- パルメザンチーズ20g
- 白ワイン10g
- 塩適量
- パルメザンチーズ (粉・仕上げ用)適量
作り方
- 準備.ほうれん草は下ゆでし、流水にさらして水気を絞り、根元を切り落としておきます。 じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。 ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
- 1.玉ねぎ、ホワイトマッシュルームは薄切りにします。
- 2.じゃがいもは半分に切って縦3等分に切り、薄切りにします。ニンニクは粗みじん切りにします。
- 3.ほうれん草は2cm幅に切ります。
- 4.エビは頭、背わた、殻、尾を取り除きます。サーモンは2cm角に切ります。ホタテ貝柱は4等分に切ります。イカは格子状に切りこみを入れ、2cm幅のそぎ切りにします。
- 5.耐熱容器に2、(A)、水を入れてふんわりとラップをします。700Wの電子レンジで7分程加熱し、再度700Wの電子レンジで5分加熱します。
- 6.加熱している間に、4に塩をふります。
- 7.弱火で熱したフライパンに無塩バターを入れ、溶けたら6のエビ、サーモン、イカを入れて焼きます。表面の色が変わったら取り出し、6のホタテ貝柱を入れて表面の色が変わるまで焼き、取り出します。
- 8.同じフライパンに3、塩を入れて弱火で炒め、無塩バターが全体になじんだら取り出します。
- 9.同じフライパンに1、塩を入れて弱火で炒めます。玉ねぎがしんなりとしたら白ワイン、7から出た水分を入れてアルコールが飛び、水分がなくなるまで煮詰め、取り出します。
- 10.同じフライパンに、水、牛乳、マカロニを入れて強火で加熱し、沸騰したら中火にして、パッケージの表記通りにゆでます。
- 11.5のじゃがいもがやわらかくなったらホイッパーとゴムベラを使ってなめらかになるまで潰し、粗熱を取ります。
- 12.10がゆで上がったら弱火にします。
- 13.ボウルにブールマニエの材料を入れてよく練り合わせます。
- 14.12に13を入れて薄力粉に火が通り、とろみが付くまで弱火で加熱します。6、8を加えて全体をなじませ、具材に火が通ったら火を止めて塩で味を調整します。
- 15.11に白ワインを入れてホイッパーで混ぜ合わせ、ナツメグ、卵白を入れて混ぜ合わせます。パルメザンチーズを入れてゴムベラで混ぜ合わせ、(B)で味を調整します。
- 16.星口金を付けた絞り袋に入れ、冷めないうちに耐熱皿のふちに絞り出します。中心に8、14を平らに敷き詰めます。
- 17.ボウルに卵黄、マヨネーズを入れてホイッパーで混ぜ合わせます。白ワイン、塩で味を調整し、パルメザンチーズを入れてゴムベラで混ぜ合わせます。
- 18.16にかけてパルメザンチーズをふり、250℃のオーブントースターで5～10分程焼きます。
- 19.焼き色が付いたら完成です。