【城二郎シェフ】鶏チャーシュー　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 長ねぎは根元を切り落とし、みじん切りにしておきます。
2. 1. 鶏むね肉は筋、余分な脂を切り落とし、包丁の刃先を数ヶ所に刺します。両面に塩をふり、平皿にのせてラップを密着させ、冷蔵庫で20分程置きます。
3. 2. ボウルにねぎ塩ダレの材料を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れます。
4. 3. 鍋に水、(A)を入れ、長ねぎの青い部分をちぎり入れます。生姜は皮をむいてすりおろして入れ、ニンニクはすりおろして入れます。シナモンスティックを入れて強火で加熱します。
5. 4. 加熱している間に、卵の丸みのある部分に金串で穴を1ヶ所にあけます。お湯を沸騰させた別の鍋に入れ、5分30秒程ゆでます。
6. 5. 3が沸騰したらアクを取り除き、中火で5分程加熱します。
7. 6. 4を流水で冷やし、殻をむいて水気を切ります。
8. 7. 1の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
9. 8. 5の長ねぎに火が通ったら7を入れて弱火で15分程加熱し、火を止めて6を入れ、蓋をして15分程置きます。鶏むね肉に火が通ったら鶏むね肉、ゆで卵を取り出します。
10. 9. フライパンに8の煮汁を250ml入れて強火で煮詰め、1/5量程になったら火から下ろします。
11. 10. 8の鶏むね肉を1cm幅に切り、ゆで卵を縦半分に切ります。
12. 11. 器に盛り付け、9、2をかけて完成です。