【城二郎シェフ】しっとりおいしい 鶏むね肉の焼き方　レシピ・作り方

手順

1. 準備. さやいんげんは筋を取り除いておきます。
2. 1. 玉ねぎは皮を取り分け、繊維に逆らって薄切りにします。にんじんは皮付きのまま薄いいちょう切りにします。生姜は皮付きのまま繊維に沿って半分に切り、さらに繊維に逆らって薄切りにします。ニンニクは皮付きのまま薄切りにします。
3. 2. クールブイヨンを作ります。鍋に1、水、塩、タイムを入れて強火で加熱し、沸騰したら中火にしてアクを取り除きます。弱火で30分程煮出し、ザルで濾し、再び鍋に戻します。
4. 3. 鶏むね肉は脂身を切り落とし、身の部分を包丁の背でたたき、皮を包丁の先で数ヶ所刺します。両面に塩をふり、常温で10分置きます。
5. 4. 再度2を中火で加熱し、沸騰直前になったら弱火にして3を入れて10分程加熱します。火が通ったら鶏むね肉をバットに取り出し、ラップを密着させて10分置きます。
6. 5. 強火で加熱し、沸騰したらさやいんげんを入れて3分程ゆで、湯切りします。粗熱が取れたら縦半分に切り、5cm幅に切ります。
7. 6. 4の鶏むね肉に塩をふり、両面にオリーブオイルを塗ります。
8. 7. フライパンを中火で熱し、皮目を下にして焼き色が付くまで押し付けながら焼き、裏返して両面に焼き色がつくまで5分程焼きます。再度裏返し、有塩バターを入れて溶かしながら鶏むね肉に絡め、火から下ろします。バットに取り出してラップを密着させます。
9. 8. 7のフライパンを中火で加熱し、5を入れて1分程さっと炒め、塩、粗挽き黒こしょうをふり、火から下ろします。
10. 9. ソースを作ります。8のフライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、バルサミコ酢を入れて中火にかけ、とろみがつくまで加熱します。オリーブオイルを加えて混ぜ、火から下ろします。
11. 10. 7を切って塩をふり、器に盛り付け、8、9を添えて完成です。