【後藤シェフ】鶏のパリパリソテーニンニク夏野菜ソース レシピ・作り方

「【後藤シェフ】鶏のパリパリソテーニンニク夏野菜ソース」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

7年連続でミシュラン一つ星を獲得した『アムール』の後藤祐輔シェフに教えていただいたレシピ、鶏のパリパリソテーニンニク夏野菜ソースのご紹介です。彩り豊かな夏野菜とパリパリの鶏もも肉の組み合わせが最高においしい一品です。ぜひご家庭でも作ってみてくださいね。 ▼後藤シェフについて ・後藤シェフのInstagram https://www.instagram.com/chef.yusukegoto/ ・後藤シェフのwebサイト https://gotoyusuke.jp/ ・『アムール』のWebサイト https://www.amourtokyojapan.com/ ・『アムール』のInstagram https://www.amourtokyojapan.com/ ・『アムール』のFacebook https://www.facebook.com/amour2012/ ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=8KeQPBa1a10 ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

材料(1人前)

手順

  1. 準備 鶏もも肉は肉の重量に対して1%の塩をふり、10分程置いて出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取っておきます。黄パプリカ、赤パプリカはヘタと種を取り除いておきます。ズッキーニはヘタを切り落としておきます。トマトはヘタを取り除いておきます。
  2. 1 黄パプリカ、赤パプリカ、ズッキーニは1cm角に切ります。ナスはヘタを切り落とし、1cm角に切ります。
  3. 2 トマトは1cm角に切ります。
  4. 3 ボウルに2、合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせます。
  5. 4 フライパンにEVオリーブオイルをひき、鶏もも肉の皮面を上にして入れ、中火にかけて30秒程焼きます。
  6. 5 身の部分の色が変わったら裏返し、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取りながら中火で5分程焼きます。
  7. 6 皮面に焼き色がついたら裏返し、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取ります。EVオリーブオイル、1を入れて野菜に塩をふり、中火で炒めます。
  8. 7 野菜がしんなりしたら日本酒を入れて中火で炒め、アルコールを飛ばします。3を野菜の部分に入れて炒め合わせ、ひと煮立ちしたら無塩バターを入れてなじませ、火から下ろします。
  9. 8 器に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

動画では小さめのトマト1.5個を使用していますが、レシピは通常サイズに換算して1個と記載しております。 鶏もも肉は身の面を先に焼くことで、肉が縮むのを防ぐことができます。 鶏もも肉の皮面を焼く際は、触らないように焼くことできれいな焼き色をつけることができます。 合わせ調味料を入れる際は、鶏もも肉にかからないようにすることで鶏もも肉の皮面をパリパリに仕上げることができます。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量、また分量が適量の場合は目安の分量で反映されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。

たべれぽ

4.7
47件のレビュー
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yutaka55
yutaka55
2022.7.11
後藤シェフの動画をしっかり鑑賞して作ったら大成功でした! 鶏肉にしかっり塩をして水分を出すのと、焼いてる時の鶏肉から出る脂をしっかり拭き取るのがポイントだと思いました。 鶏肉も美味しいんですが、私はこの料理のメインはお野菜だと思うぐらいソースと野菜がマッチしてて美味しかったです(*^^*) お客さんが家に来た時などに振る舞いたい料理だと思いました(*´ω`*)
2人のユーザーが参考になった
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yとm
yとm
2022.9.19
メインの鶏肉もパリパリで美味しかったのだけれど、それ以上に野菜のソースに感動した!最初は分量びっくりしたけどペロリと食べられた。y
1人のユーザーが参考になった
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aki
aki
2024.5.8
まじウマでした
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しまっく
しまっく
2024.2.21
久しぶりに作りました。今回は初めてパプリカを使いましたが彩りも食感も良いですね。しかし硬めのトマトでタネも外しても水分は結構出るんですね。盛り付けの時に水気は除けました。新しくT-falの26cm フライパンで作りましたが材料を余裕で炒められて良いです。
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ことちゃんまま
ことちゃんまま
2023.7.7
フライパンの中、パーティ会場になりました 盛り付け下手すぎましたが味はめっっちゃ美味しいです。絶対また作ります。思ってた数倍おいしかった… ソースが余ったので2日後くらいにメカジキを焼いたものにかけて食べましたがそれもまた美味しいこと…
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しまっく
しまっく
2023.5.25
3回目です。鳥ももの皮目には塩をガンガンにかけてパリッパリに仕上がりました。肉のほうは切れ目を入れて厚さを均一化して焼き目も均等になりました。最後に水分が多めになってしまったのは何故?これ以上野菜を煮込む時間を短くすると、ズッキーニが硬いままだし。思うにトマトが熟し過ぎていたことでしょうか。切った時にかなり水っぽかったので。少し硬めのトマトにするか、種を除くかでしょうか?もう少し安くなったらパプリカを使ってみようと思います。
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ユーザー6d5cee
ユーザー6d5cee
2023.5.20
レシピ通りでとても美味しく作れました
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ユーザー680888
ユーザー680888
2023.5.19
おいしかったです!
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しまっく
しまっく
2023.4.20
初めて鳥もも肉を使いました。動画では塩以外の肉の処理については触れられていなかったので、渡辺シェフの動画を参考にしました。もう少し肉に切れ目を入れて厚みを均等にしたほうが良かったかと反省しました。まず、皮目に1%の塩がどのくらいかが分からなかったので、かなりガンガンに刷り込みました。かなり水分が出ましたし、肉の味付けは塩だけだったので濃い目で正解でした。始めに肉目から焼き、皮目を5分程焼いてひっくり返すと、あれ??皮の周辺しか焼き目がついてない!失敗か?しかし手順通りに進めると、皮目全体はパリパリになっていました。野菜はパプリカがなかったので、ズッキーニ、ナス、舞茸、シメジを使いました。後藤シェフの合わせ調味料は簡単ですがとても美味しい!ニンニクチップはなかったのできざみで代用。肉自体は塩が効いて、皮はパリパリで美味しかったのですが、肉ふっくらかと言われると??次回は肉の処理から見直して、ふっくら出来るようにしたいと思います。

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