【ジョージシェフ】鶏もも肉の焼き方　レシピ・作り方

手順

1. 1. 鶏もも肉は筋や余分な脂を取り除き、身の部分に切りこみを入れ、両面に塩をふります。
2. 2. ミニトマトは半分に切ります。
3. 3. ホワイトマッシュルームは5mm幅に切ります。
4. 4. ニンニクはみじん切りにします。
5. 5. 2に塩をふります。
6. 6. フライパンにオリーブオイルを多めに入れて中火で加熱し、1の皮目を下にして入れます。クッキングシートを被せ、水を入れた耐熱容器を重石にしてのせ、8分程焼きます。
7. 7. 皮目全体に焼き色が付いてきたら重石を取り除き、焼き色がしっかりと付き、水分が抜けるまで中弱火で焼きます。
8. 8. 裏返して火を止め、余熱で身の部分を2分程、火が通るまで焼きます。取り出してアルミホイルを被せます。
9. 9. 8のフライパンに残った油を取り出して軽く拭き取ります。オリーブオイルをひいて中火で加熱し、3を入れて塩をふり、油が少ない場合はオリーブオイルを足して中火で炒めます。
10. 10. ホワイトマッシュルームがしんなりしてきたら2を入れ、オリーブオイルを足して中火で炒めます。
11. 11. ミニトマトとホワイトマッシュルームを端に寄せ、オリーブオイル、4を入れて中火で加熱します。ニンニクの香りが立ったら全体をなじませます。
12. 12. 白ワインを入れて中火で煮詰め、アルコールを飛ばします。(A)を加えて調整し、無塩バターを入れて味を確認します。粗挽き黒こしょうを加えて火から下ろし、8から出てきた脂を加えます。
13. 13. 8を1cm幅に切り、粗挽き黒こしょうをふります。
14. 14. 器に12の2/3量を敷き、13をのせ、残りの12、9の油をかけて完成です。