【平沢シェフ】鶏むね肉がゴロっと和風パスタ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 鶏むね肉は皮を取り除いておきます。
2. 1. ナスはヘタを切り落とし、乱切りにします。
3. 2. 長ねぎは2cm幅に切ります。
4. 3. 大葉は軸を切り落とし、千切りにします。
5. 4. 鶏むね肉は筋を取り除き、繊維に逆らって切りこみを数ヶ所に入れます。ラップをかけ、肉たたきでたたいて厚みを均等にし、両面に(A)をふります。
6. 5. フライパンを中火で熱し、EVオリーブオイルをひき、4、2、1を入れて焼きます。鶏むね肉の色が変わってきたら弱火にし、鶏むね肉に焼き色が付くまで焼きます。
7. 6. 鶏むね肉を裏返して弱火で焼き、両面に焼き色がついたら極弱火にして(B)を入れます。弱火にして3分程加熱し、鶏むね肉を裏返して3分程加熱します。
8. 7. 加熱している間に、お湯を沸騰させた鍋に塩、スパゲティを入れてパッケージの表記通りにゆでます。
9. 8. 6の鶏むね肉に火が通ったら鶏むね肉を取り出し、火を止めます。
10. 9. 鶏むね肉は一口大に切ります。
11. 10. 7のスパゲティがゆで上がる1分前になったら、8を弱火にかけ、7のゆで汁を40ml入れます。沸騰したら無塩バターを入れてなじませます。
12. 11. 7のスパゲティを湯切りして入れ、全体になじませ、3をトッピング用に適量残して入れます。9を肉汁ごと入れ、火を止めて全体をなじませます。
13. 12. 器に盛り付け、残りの3をのせて完成です。