【野永シェフ】鯖の味噌煮　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 長ねぎは根元を切り落としておきます。
2. 1. 長ねぎの白い部分は1cm幅の斜め切りにし、青い部分は7mm幅の斜め切りにします。
3. 2. 生姜は皮がついたまま薄切りにします。
4. 3. 鍋にお湯を強火で沸かし、沸騰したらサバを3秒くぐらせ霜降りをします。冷水に入れ血合いや鱗など取り除きキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
5. 4. フライパンに水、日本酒、(A)を入れ全体がなじむまで混ぜます。1の白い部分、2、3を入れキッチンペーパーの真ん中に指で穴をあけて被せ、落とし蓋をし、中火で15分程煮ます。
6. 5. 煮汁が半分ぐらいになったら落とし蓋をとり、煮汁をスプーンなどでかけて中火で味がなじみお好みの味になるまで煮詰めます。
7. 6. 中火のまま1の青い部分を加え、照りととろみが出てきたら火から下ろします。器に盛り、煮汁をかけ完成です。