【曽我部シェフ】ポークステーキ カレー風味のクリームソース　レシピ・作り方

手順

1. 1. サラダ菜は縦半分に切り、流水で洗い、水気を切ります。
2. 2. 玉ねぎを繊維に沿って薄切りにします。
3. 3. 豚ロースは筋に切りこみを入れ、両面に塩、白こしょうをふります。
4. 4. フライパンに油をひかずに、半分に折り曲げた3を脂の部分を下にしてのせ、中火で3分程加熱します。脂が出て焼き色がついたら、もう一方の側面を2分程焼きます。
5. 5. 側面に焼き色がついたら広げ、中火で表面を3分程焼きます。焼き色がついたら裏返します。ニンニクを入れ、脂に香りを付けます。
6. 6. ニンニクの香りが立ったら2を入れて中火で炒めます。豚ロース肉に火が通ったら網の上に取り出します。
7. 7. レーズンを入れて中火で炒め、レーズンに火が通ったらカレー粉を入れて全体がなじむまで炒めます。
8. 8. 白ワインを入れて中火で1分程煮詰め、生クリームを入れて弱火でとろみがつくまで2分程煮詰め、6で出た肉汁を加えます。塩、白こしょうを入れて味を調え、水を加えて濃度を調整し、火から下ろします。
9. 9. 別のフライパンを中火で熱し、無塩バターを入れて溶かし、無塩バターが少し色付いてきたら、1の切り口を下にしてのせ、塩を半量ふり、白こしょうをふります。焼き色がついたら裏返して、残りの塩をふり、火から下ろします。
10. 10. 器に9、6を盛り付け、8をかけて完成です。