【古澤シェフ】茄子のドリア　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 強力粉はふるっておきます。 ホールトマト缶はミキサーで攪拌し、濾しておきます。 オーブンは200℃に予熱しておきます。
2. 1. 玉ねぎは粗みじん切りにします。
3. 2. ナスはヘタを切り落とし、縦に0.5cm幅に切ります。塩をふり、手でなじませるように押さえ、裏返して同様に塩をふります。
4. 3. ニンニクは半分に切って芯を取り、みじん切りにします。
5. 4. フライパンにオリーブオイルをひき中火で熱し、2を入れてオリーブオイルを継ぎ足ししながら両面に焼き色が付くまで焼いて取り出し、粗挽き白こしょうをふります。
6. 5. ベシャメルソースを作ります。鍋に無塩バターを入れ、弱火にかけて溶けたら火から下ろします。強力粉を入れて再度弱火にかけ、粉気がなくなるまで炒めます。
7. 6. 弱火のまま塩麹を入れて混ぜ、牛乳の1/4量を入れて混ぜます。全体がなじんだらホイッパーで混ぜながら、残りの牛乳を3回に分けて加え混ぜます。
8. 7. 塩を入れて中火で加熱し、混ぜながら沸かします。とろみがついたら火を止めて、ピザ用チーズを入れて全体がなじむように混ぜます。バットに移し、落としラップをして粗熱を取ります。
9. 8. ボロネーゼを作ります。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、牛ひき肉を入れて塩をふって炒め、火が通ったら火から下ろします。ザルにあげ、余分な油を濾します。
10. 9. 同じフライパンをきれいにし、オリーブオイルをひき、3を入れて弱火で加熱し、ニンニクの香りが立ったら1を入れて中火で炒めます。玉ねぎがしんなりしたら(A)を入れて、全体がなじむように炒めます。
11. 10. 香辛料の香りが立ったら8を戻し入れて中火で炒め、全体がなじんだらホールトマト缶を入れて弱火にし、チキンコンソメパウダーを入れて混ぜます。水分が少なくなるまで煮詰め、粗挽き黒こしょうをふって混ぜ、火から下ろします。ボウルに移してラップをし、粗熱を取ります。
12. 11. 型にターメリックライス120g、10の1/4量、4、7の1/4量を順に敷き詰めます。再度同様に重ね、ピザ用チーズをのせ200℃のオーブンで10分程加熱します。
13. 12. 型を取り外して完成です。