【中村シェフ】チキン南蛮　レシピ・作り方

手順

1. 準備. トッピング用の卵は常温に戻しておきます。
2. 1. 鶏もも肉は両面に塩をふり、身の部分に粗挽き黒こしょうをふります。全体に薄力粉をしっかりと揉みこむようにまぶします。
3. 2. ボウルに卵を入れてホイッパーでほぐします。
4. 3. 鍋にお湯を沸かし、トッピング用の卵を入れて6分ゆでます。
5. 4. ゆでている間に、2に1を入れてしっかりと絡めます。
6. 5. フライパンの底から3cm程の高さまで揚げ油を注ぎ入れ、強火で200℃に熱します。4の皮面を下にして入れ、中火にし3分程揚げ色が付くまで揚げます。
7. 6. 揚げている間に、別の鍋にしょうゆ、酢、砂糖を入れて強火にかけます。
8. 7. 玉ねぎは粗みじん切りにします。
9. 8. 6が沸いたら火を止め、7を入れて混ぜます。再度中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろします。
10. 9. 5の鶏もも肉からパチパチと音がして衣がきつね色になったら裏返し、弱火にし、揚げ油の温度を180℃にして4分程揚げます。
11. 10. きゅうりは包丁の腹で潰し、ヘタを切り落として乱切りにし、別のボウルに入れ、塩をふって揉みこみます。
12. 11. 3を湯切りし、水を入れて粗熱を取り、殻をむいて水気を切ります。
13. 12. 9の両面がきつね色になり、火が通ったら、油を切り、お好みの大きさに切ります。
14. 13. 11を半分に切ります。
15. 14. 器にマヨネーズをのせてスプーンで模様を描き、10、七味唐辛子、白いりごま、13、山椒をトッピングし、12を盛り付け、8をかけて完成です。