【鳥羽シェフ】しっとり鶏むね肉のチキン南蛮　レシピ・作り方

手順

1. 1 タルタルソースを作ります。鍋にお湯を沸かし、卵を入れて12分ゆでます。
2. 2 玉ねぎは粗みじん切りにして、5分程水にさらします。
3. 3 ピクルスは粗みじん切りにします。
4. 4 ボウルに3、マヨネーズ、はちみつ、キッチンペーパーで水気を絞った2を入れて混ぜます。
5. 5 鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火でグラニュー糖が溶けるまで加熱し、火から下ろします。
6. 6 鶏むね肉は皮をはがし、一口大のそぎ切りにします。
7. 7 別のボウルに片栗粉、薄力粉を入れて混ぜます。
8. 8 湯切りした1を流水で冷やし、殻をむきます。半分に切り、黄身と白身に分けます。
9. 9 黄身を粗みじん切りにし、4に加えて混ぜます。白身を粗みじん切りにし、4に加えて混ぜます。
10. 10 別のボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。
11. 11 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を入れ、180℃に熱します。6に7をまぶし、10をつけ、鶏むね肉に火が通り、薄いきつね色になるまで揚げ、油を切ります。
12. 12 5にくぐらせて器に盛り付け、9をのせます。残りの5をかけ、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。