【鳥羽シェフ】しっとり鶏むね肉のチキン南蛮　レシピ・作り方

手順

1. 1. タルタルソースを作ります。鍋にお湯を沸かし、卵を入れて12分ゆでます。
2. 2. 玉ねぎは粗みじん切りにして、5分程水にさらします。
3. 3. ピクルスは粗みじん切りにします。
4. 4. ボウルに3、マヨネーズ、はちみつ、キッチンペーパーで水気を絞った2を入れて混ぜます。
5. 5. 鍋に南蛮だれの材料を入れて混ぜ、中火でグラニュー糖が溶けるまで加熱し、火から下ろします。
6. 6. 鶏むね肉は皮をはがし、一口大のそぎ切りにします。
7. 7. 別のボウルに片栗粉、薄力粉を入れて混ぜます。
8. 8. 湯切りした1を流水で冷やし、殻をむきます。半分に切り、黄身と白身に分けます。
9. 9. 黄身を粗みじん切りにし、4に加えて混ぜます。白身を粗みじん切りにし、4に加えて混ぜます。
10. 10. 別のボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。
11. 11. 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を入れ、180℃に熱します。6に7をまぶし、10をつけ、鶏むね肉に火が通り、薄いきつね色になるまで揚げ、油を切ります。
12. 12. 5にくぐらせて器に盛り付け、9をのせます。残りの5をかけ、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。