【三上シェフ】スパイシー親子丼　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ボウルにきくらげ、水を入れて1時間程置き、戻しておきます。
2. 1. きくらげは水気を切り、石づきを切り落とし、半分に切って薄切りにします。戻し汁は取っておきます。
3. 2. 玉ねぎは芯を切り落として皮をむき、横半分に切って5mm幅に切ります。
4. 3. 小ねぎは根元を切り落とし、小口切りにします。
5. 4. 生姜は皮付きのままみじん切りにします。ニンニクは包丁の腹で潰し、みじん切りにします。
6. 5. 鶏もも肉は皮、余分な脂、筋、軟骨を取り除き、2cm幅に切り、さらに1cm幅に切ります。
7. 6. 鍋にオリーブオイルをひいて弱火にかけ、温まったら4を入れて炒めます。
8. 7. ニンニクがきつね色になったら豆板醤を入れ、弱火で炒めます。豆板醤の香りが立ったら火から下ろし、甜麺醤を入れて弱火で炒めます。
9. 8. 甜麺醤の香りが立ったら火から下ろし、(A)を入れます。弱火で加熱し、沸騰したら1の戻し汁を大さじ2入れてなじませます。
10. 9. 再度沸騰したら2、5を入れ、中火で加熱します。全体がなじんだら1のきくらげを入れて加熱します。
11. 10. 鶏もも肉に火が通ったら火を止め、ごま油を入れてなじませます。
12. 11. ごはんをドーナツ型に入れて器に盛り付け、のりを散らし、10をかけます。温泉卵をのせ、3、白いりごま、粉唐辛子をかけて完成です。