【後藤シェフ】ビーフシチュー　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ブロッコリーは沸騰したお湯で1分程ゆで、湯切りしておきます。
2. 1. 牛サーロイン肉は1.5cm幅に切り、塩を両面にふり、10分程置きます。
3. 2. 玉ねぎは5mm幅に切ります。
4. 3. ブラウンマッシュルームは半分に切ります。
5. 4. ミニトマトはヘタを取り除きます。
6. 5. 1の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
7. 6. 鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、5を入れ、焼き色が付くまで触らないように焼きます。裏返して焼き、両面に焼き色が付いたら取り出し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
8. 7. 新しいオリーブオイルをひき、2、3を入れて塩をふり、中火で炒めます。
9. 8. しっかりと焼き色が付いたら(A)を加えて中火で炒め、全体がなじんだら弱火にして、薄力粉を入れてなじませます。
10. 9. 粉気がなくなったら赤ワインを入れて中火で加熱し、アルコールを飛ばします。
11. 10. 弱火にして6、液体フォンドボー、野菜ジュースを入れて加熱します。
12. 11. 沸騰したら4を入れて弱火で3分程煮ます。
13. 12. ミニトマトの皮がめくれてきたら火を止め、無塩バターを加えてなじませ、粗挽き黒こしょうをふります。
14. 13. 器に盛り付け、ブロッコリーを添え、生クリームをかけて完成です。