【後藤シェフ】ステーキ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ブロッコリーは小房に分けておきます。 (A)は混ぜ合わせておきます。
2. 1. 牛肩ロースは塩を両面にふり、10分程おきます。
3. 2. 玉ねぎはすりおろし、残った部分はみじん切りにします。
4. 3. ボウルに2、(A)、(B)を入れて混ぜ合わせます。
5. 4. 1の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
6. 5. フライパンを強火で熱し、牛脂を入れて溶かします。フライパンの温度が上がったら4を入れ、中強火で1分程焼きます。
7. 6. 底から1/3の色が変わったら裏返し、さらに1分程焼きます。両面の色が変わったら火から下ろし、アルミホイルに包んで2分以上休ませます。
8. 7. 同じフライパンの余分な脂をさっと拭き取り、再度中火で加熱します。
9. 8. 付け合わせを作ります。ブロッコリーは耐熱容器に入れ、ラップをかけて500Wの電子レンジで5分加熱します。
10. 9. 無塩バターを入れて中火で溶かします。6を戻し入れて30秒加熱したら裏返し、さらに30秒加熱し、取り出します。
11. 10. アルミホイルに残った肉汁を3に入れ、9のフライパンに移し、火を止めたまま底の旨みを剥がします。
12. 11. 中火でひと煮立ちさせ、火から下ろします。
13. 12. 8を潰し、粗熱を取ります。(C)を加えて混ぜ合わせます。
14. 13. 9をお好みの大きさに切り分け、器に盛り付けます。11をかけ、粗挽き黒こしょうをふり、12を添えて完成です。