【鈴木シェフ】鶏もも肉のカチャトーラ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. にんじんは皮をむいておきます。 セロリは筋を取っておきます。
2. 1. ニンニクは半分に切り、包丁の腹で潰します。
3. 2. 鍋に1、EVオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。
4. 3. 加熱している間に、玉ねぎは粗みじん切りにします。
5. 4. 2のニンニクがきつね色になってきたら火を止めます。
6. 5. セロリ、にんじんはみじん切りにします。
7. 6. 4に3、5を入れて中火にかけ、鍋が温まったら弱火にして20分程炒めます。
8. 7. 炒めている間に、骨付き鶏もも肉は関節の部分に包丁を入れて半分に切り、(A)をふって水分が出るまで揉みこみます。
9. 8. フライパンを弱火で熱し、油をひかずに7の皮目を下にして入れ、フライパンが温まったら火から下ろします。フライパンの温度が下がったら再度弱火にかけ、脂が出るまで加熱します。
10. 9. 中火にし、フライパンの温度が上がったら火から外し、温度が下がったら再度中火で加熱します。繰り返して焼き、焼き色が付いたら裏返して身の部分をさっと焼き、取り出します。
11. 10. 皮がある部分はさらに中火で焼き、焼き色が付いたら9を戻し入れます。火を止めて白ワインを入れ、中火で加熱し、アルコール分が飛んだら火を止めます。
12. 11. 6の野菜が透き通ってきたら火から下ろし、10、アンチョビフィレを入れ、アンチョビフィレを潰し、ホールトマト缶を入れます。
13. 12. 中火にかけて水、ローズマリー、赤ワインビネガーを入れ、落し蓋をして弱火で20分程煮こみます。骨付き鶏もも肉に火が通ったら骨付き鶏もも肉を取り出し、器に盛り付けます。
14. 13. 残りのソースに塩を入れて味を調整し、強火で煮詰めて濃度を調整したら火から下ろします。
15. 14. 12の器に13をかけて完成です。