【中村シェフ】オニオングラタンスープ　レシピ・作り方

手順

1. 準備 無塩バターは常温に戻しておきます。
2. 1 玉ねぎは半分に切り、繊維を断つように薄切りにします。
3. 2 ウインナーは縦半分に切ります。
4. 3 ブールマニエを作ります。ボウルに無塩バター、薄力粉を入れてなめらかになるまで混ぜます。
5. 4 鍋に無塩バターを入れて中火にかけ、溶けてきたら1を加えて強火にし、塩をふって炒めます。玉ねぎがしんなりしたら差し水をしてなじませ、蓋をして中火にし、2分程蒸し焼きにします。
6. 5 玉ねぎが茶色に色づいてきたら中火のまま差し水をして混ぜます。再度蓋をして1分程蒸し焼きにします。同様にもう1度加熱します。
7. 6 混ぜ合わせ、再度蓋をして中火で1分程蒸し焼きにします。同様に玉ねぎがあめ色になるまで繰り返します。
8. 7 差し水をしながら鍋底の旨みをはがすように混ぜ、玉ねぎが浸る量の水を加えて強火にし、2を加えます。沸騰したら蓋をして中火にし、3分程煮詰めます。
9. 8 残りの水、3を加え、混ぜながら2分程とろみがつくまで中火で加熱し、火から下ろします。
10. 9 フランスパンをオーブントースターで3分程、焼き色がつくまで焼きます。ニンニクの切り口を表面にこすりつけます。
11. 10 8を再度中火で加熱し、ひと煮立ちしたら9をのせ弱火にし、パルミジャーノレッジャーノを削り入れます。粗挽き黒こしょう、EVオリーブオイルをかけ、温まったら火から下ろして完成です。