【青池隆明】鶏のディアボラ風 ネギソース　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 鶏もも肉を常温に戻しておきます。
2. 1. 鶏もも肉に塩をふり、10分程置きます。
3. 2. 長ねぎは5mm幅の斜め切りにします。
4. 3. ニンニクは包丁の腹で潰し、芽を取り除きます。
5. 4. フライパンにEVオリーブオイル、3を入れて弱火で加熱します。赤唐辛子、ローズマリーを入れて熱し、香りが立ったら火を止めて取り出します。
6. 5. フライパンの温度が下がったら1の皮目を下にして入れ、中弱火で熱します。アルミホイルを被せ、水を入れた耐熱容器をのせて3分程焼きます。
7. 6. 重しを外し、時々油をかけながら中弱火で10分程焼きます。焼き色がしっかりとついたら裏返して1分程焼きます。
8. 7. 鶏もも肉に火が通ったら取り出して休ませます。
9. 8. 同じフライパンに2を入れて中火でさっと炒めます。(A)、4のニンニク、赤唐辛子、ローズマリー、7の鶏もも肉から出た肉汁を入れ、蓋をして1〜2分蒸し焼きにします。
10. 9. 長ねぎがしんなりしたら塩で味を調え、7、7の鶏もも肉から出た肉汁を入れて温め、火から下ろします。
11. 10. 7を4等分に切ります。
12. 11. 器に9を敷き、10を盛り付けて完成です。